Человеческие клетки полагаются на правильный баланс калия как внутри, так и снаружи, а правильный баланс способствует нормальной функции нерва, мышц и сердца. В то время как фрукты и овощи являются одними из лучших источников калия, вина, в том числе красного и белого, также содержат небольшое количество калия.
Где калий поступает из
Большая часть калия в вине происходит из калия в почве, где растут виноградные лозы. По мере роста винограда они поглощают калий в почве. На самом деле, многие виноградные фермеры добавляют калий в почву, потому что он может производить более крупный урожай винограда. По мнению Университета Миннесоты, сорбат калия, используемый для сохранения определенных видов вина, может также увеличить содержание калия.
Снижение содержания калия
Процесс виноделия напрямую влияет на то, сколько калия сохраняется в алкогольном напитке. По словам Рональда С. Джексона, автора «Винной науки: принципы и приложения», некоторые процессы, такие как ионный обмен, в которых обмен калия на натрий, уменьшают количество калия в напитке. Удаление ионов калия помогает предотвратить кристаллизацию, отмечает Джексон.
Калий в красном вине
5-унцевое стекло среднего красного вина содержит 187 миллиграммов калия. Это означает, что примерно 4 процента из 4700 миллиграмм здоровых взрослых калия нуждаются ежедневно. Такое же количество Мерло также содержит 187 миллиграммов калия. Шкуры винограда не удаляются при изготовлении красных вин, что является одним из факторов, влияющих на уровень калия. Красные сладкие вина содержат немного меньше калия, чем традиционные красные вина.
Калий в белом вине
5-унция, обслуживающая среднее белое столовое вино, содержит меньше калия, чем красного вина с 104 миллиграммами, или 2 процента от ежедневной рекомендации в размере 4700 миллиграмм для взрослых. В том же количестве Шардоне также содержится 104 миллиграмма калия, а белое сладкое десертное вино содержит 135 миллиграммов на порцию. Белое вино можно обрабатывать иначе, чем красное вино, что является одной из причин того, что уровень калия в белых винах ниже. Многие белые вина охлаждены, и процесс охлаждения может влиять на калий, по словам Джексона.
