Сывороточный белок - популярная и удобная закуска на ходу, особенно для тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием белка. Когда вы ищете новые способы приготовления блюд с высоким содержанием белка, вы можете спросить, является ли сывороточный белок возможным добавлением к утренней овсянке. Некоторые белки, такие как казеины, способны лучше выдерживать тепло. Сывороточный протеин восприимчив к теплу, но не позволяйте этому препятствовать вам добавлять его в ваши питательные рецепты.
Сывороточный протеин
Сыворотка поступает из коровьего молока во время процесса приготовления сыра. Сывороточный белковый порошок представляет собой порошкообразную форму белков, полученных из этой жидкости. Сыворотка полезна в белковых порошках, потому что она содержит все незаменимые аминокислоты, высококачественный белок для тех, кто хочет набрать мышцы и похудеть. Существует множество видов сывороточного белка, включая изолят, концентрат, гидролизованный и неденатурированный. Каждая форма отличается количеством белка, жира, минералов и лактозы.
Тепловой эффект
Цепи аминокислотных молекул составляют белки, причем каждый тип белка имеет свою уникальную последовательность аминокислот. Когда белки «разворачиваются» из их естественной цепи или формы, они «денатурированы», согласно сайту Корнельского университета. В то время как очень высокие температуры могут вызвать денатурацию сывороточного белка, согласно Университету Корнелла, термическая обработка обычно не влияет на состав аминокислот или их содержание в питательной среде. Тяжелая термическая обработка может слегка повлиять на питание и аминокислоты, которые особенно чувствительны к теплу.
функциональность
Тепло может не влиять на аминокислотную структуру белка или его питательных веществ, но это может повлиять на функциональность белка. Функциональность относится к поведению белка, в частности его растворимости. Растворимость относится к способности белка растворяться в конкретном растворителе. Термическая обработка может влиять на эту важную особенность сывороточных белков, делая их менее растворимыми. Однако, по словам профессора Университета штата Огайо Майка Мангино, полная растворимость не требуется для того, чтобы белок оставался функциональным.
Совок
Нагревающий сывороточный белок может изменить белок через денатурирующий процесс, но это не сделает его менее питательным или уменьшит его преимущества для вашего здоровья. Используйте белковый порошок для увеличения содержания белка в горячих злаках, таких как овсянка. Вы также можете найти белковый порошок, полезный в качестве ингредиента для приготовления печенья, бельгийских вафель, высокобелковых блинов или для изготовления собственных домашних белковых баров. Используйте сывороточный протеин для выпечки хлеба с высоким содержанием белка или кексов, используя рецепт, подобный рецепту на веб-сайте Ultimate Nutrition.
