Ферментация - это процесс в продуктах питания и напитках, используемых для преобразования углеводов в спирт, органические кислоты или углекислый газ. Он используется для создания алкогольных напитков и для сохранения определенных продуктов. По мнению эксперта по естественному здоровью, Andrew Weil, M.D., ферментация может сделать продукты более усвояемыми и питательными веществами более достижимыми. Для людей с синдромом раздраженного кишечника (IBS), расстройством нижнего пищеварительного тракта, ферментированные продукты могут обеспечить многочисленные преимущества. Для достижения наилучших результатов предлагается руководство врача.
Ферментированное молоко
Ферментированное молоко, также называемое культурным молоком, представляет собой молоко, ферментированное молочной кислотой. Из-за процесса ферментации ферментированное молоко содержит пробиотики - здоровые бактерии, которые, как известно, улучшают пищеварительную функцию и уменьшают вредные бактерии в организме. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда (УГМК), пробиотическое потребление может помочь уменьшить боль в животе, запоры и газ, связанные с IBS.
Люди могут переваривать более легко ферментированные молочные продукты по сравнению с неферментированными молочными продуктами, что может спровоцировать вспышки IBS у некоторых людей. В Соединенных Штатах ферментированное молоко доступно в многочисленных разновидностях, включая пахту, ацидофильное молоко и кефир, который представляет собой напиток из йогурта.
Йогурт
Йогурт происходит из ферментированных молочных продуктов и может обеспечить аналогичные пробиотические преимущества. Согласно статье «Нью-Йорк Таймс», опубликованной в сентябре 2008 года, пробиотические штаммы в йогурте могут улучшить симптомы IBS, такие как диарея; однако, не все йогурты содержат полезные пробиотики. По этой причине рекомендуется обследование упаковки пищевых продуктов для конкретного содержания пробиотиков и подтверждающих доказательств.
Йогурт, содержащий «живые, активные культуры», как правило, содержит пробиотики с пищеварением. Как и в случае ферментированного молока, йогурт может обеспечить перевариваемый вариант молочного продукта и источник кальция для людей с IBS.
Квашеная капуста
Капуста - это измельченная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями. По словам Вейля, консервированная квашеная капуста далека от домашней квашеной капусты, которая производится путем размещения капусты и соли в запечатанной керамической глине. В течение 3 дней при комнатной температуре соль втягивает влагу из капусты и вызывает ферментацию.
Вейль рассматривает квашеную капусту низкокалорийную, легко усваиваемую, доступную и простую в приготовлении пищу. Он также богат витамином С - питательным веществом, которое может поддерживать иммунную систему у людей с IBS. Калорийность также обеспечивает ценное количество клетчатки. УГМК предлагает продукты, богатые клетчаткой, в качестве средства сокращения газа, вздутия живота и запоров у пациентов с ИБС.
