Создание собственного шоколада для литья под действием какао позволяет контролировать ингредиенты и легко регулировать питание. Какао-бобы поступают из плодов какао-дерева и содержат около 54% жира, 11% белка и 31% углеводов. Боб какао ферментируется, затем обжаривается и измельчается, обеспечивая 2 г волокна в столовой ложке. При изготовлении литьевого шоколада вместо заменителя тростникового сахара используйте заменитель сахарного песка, чтобы уменьшить содержание калорий. Все, что вы можете создать из глины, вы можете приготовить из литья шоколада, который дает вам возможность настроить десерты.
Шаг 1
Растопите 1 чашку масла в микроволновой печи на высоком уровне в миске. Добавьте 3 чашки порошкообразного какао и 1 1/8 чашки сахара в расплавленное масло.
Шаг 2
Размешайте ингредиенты, пока сахар не растворится, и шоколад станет гладким. Это составляет около 16 унций. полусладкого шоколада.
Шаг 3
Выровняйте кастрюлю с кексом с подкладками из кекса из фольги. Слегка распылите лайнеры с антипригарной спрей.
Шаг 4
Налейте полусладкий шоколад в кастрюлю с кексом, наполнив каждый лайнер наполовину расплавленным шоколадом. Поместите кастрюлю в холодильник, пока шоколад не затвердеет.
Шаг 5
Выньте шоколад из холодильника. Вытащите лайнеры из шоколада и поместите шоколад в большую стеклянную миску.
Шаг 6
Растопите шоколад в микроволновой печи на средней мощности, часто помешивая, чтобы помочь расплавить его и сохранить его гладким. Испытайте температуру шоколада с помощью термометра-конфеты, когда он расплавится. Контролируйте температуру шоколада, пока он не достигнет 91 градуса.
Шаг 7
Налейте 1/2 стакана свежего кукурузного сиропа в расплавленный шоколад, достигнув 91 градуса. Смешайте кукурузный сироп и расплавленный шоколад вместе с резиновым шпателем, соскабливая боковые стороны и дно стеклянной чаши до полного смешивания.
Шаг 8
Налейте шоколад на гранитную или мраморную разделочную доску или на чистую жесткую столешницу. Замешайте шоколад пальцами, пластиковый скребок или скребок для теста, пока шоколад не станет гладким и блестящим.
Шаг 9
Оберните литьевой шоколад в пластиковой упаковке, убедившись, что вы плотно прикрываете его. Запечатайте завернутый формовочный шоколад в герметичный контейнер или сумку для хранения.
Вещи, которые вам понадобятся
- Миска для смешивания
- 1 чашка масла
- 3 чашки порошкообразного какао
- 1 1/8 чашки сахара
- Кекс
- Подкладки из кекса из фольги
- Непрерывный спрей для приготовления пищи
- Большая стеклянная чаша для смешивания
- Конфеты-термометры
- 1/2 куб. Кукурузный сироп
- Резиновый шпатель
- Гранитная или мраморная разделочная доска
- Пластиковый скребок или скребок для теста
- Пластиковая упаковка
- Герметичный контейнер или сумка для хранения продуктов
Советы
- Добавьте 1/2 ч. Л. кукурузного сиропа до формовочного шоколада, если он становится рассыпчатым и сухим. Замешайте сироп в шоколаде, пока он не станет мягким и гладким. Продолжайте добавлять сироп по мере необходимости. Прохладите свои разделочные доски, если шоколад станет маслянистым, или используйте скамью или скребком для теста, а не пальцы, чтобы вернуть масла обратно в шоколад. Не протирайте масла из формовочного шоколада. Сгладьте литейный шоколад и оберните его в пластиковую пленку, если она станет липкой, а вы ее размяте. Позвольте шоколаду сидеть в течение часа, прежде чем начинать процесс замешивания снова.
