Стевия и сахарин - оба подсластителя, которые вы можете использовать в качестве заменителей сахара. Стевия - это натуральный подсластитель, а сахарин - искусственный подсластитель. Администрация по контролю за продуктами и лекарствами одобрила обе подсластители для общего использования в пищевых продуктах и напитках.
Стевия
Стевия является родом приблизительно 240 видов растений, обитающих в Южной и Центральной Америке, с некоторыми видами, найденными в Аризоне, Техасе и Нью-Мексико. Согласно «Энциклопедии травяной медицины», листья растения Stevia rebaudiana примерно в 200 раз слаще, чем сахар в таблице. Стевиозид и ребаудиозид являются гликозидами, ответственными за сладкий вкус стевии. Эти гликозиды примерно в 300 раз слаще сахара. Как заменитель сахара, стевия обычно представляет собой комбинацию листьев, экстракт листьев и очищенных стевиозидов.
Преимущества Stevia
Стевия использует как подсластитель, так и как лекарство. Так как стевия не имеет калорий, и она не сделана из сахарного тростника, люди с нарушенной толерантностью к углеводам и диабетом могут безопасно потреблять стевию. В 2008 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами признало высокоочищенную стевию как безопасный универсальный подсластитель. В 2010 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов заключил, что 5,5 мг эквивалентов стевиола на килограмм, взятых два раза в день, не влияют на кровяное давление у диабетиков или бездомных. Кроме того, те же дозы не влияли на гомеостаз глюкозы у людей с диабетом типа 2. Приемлемое ежедневное потребление пищи и лекарств для стевии составляет 4 мг на килограмм массы тела в день для стевиоловых гликозидов.
Сахарин
Сахарин - искусственный подсластитель. Его основным соединением является сульфилимин. Саккарин в 300 раз слаще сахара. Каждая чайная ложка саскарина содержит 0 калорий и менее 1 г углеводов. В 1970-х годах этот подсластитель носил предупреждающий знак из-за предложений, связанных с исследованиями на животных, о риске развития рака мочевого пузыря. Однако в 2000 году Национальный институт рака подтвердил безопасность сахарина у людей и постановил, что подсластитель не вызывает рак.
Преимущества сахарина
Многие люди считают, что сахарин имеет послевкусие длительной сладости. Поэтому несколько производителей теперь смешивают сахарин с другими искусственными подсластителями для противодействия этому послевкусию. Кроме того, сахарин не вызывает высокий гликемический ответ, то есть он не повышает уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для диабетиков. Сахарин также является одним из искусственных подсластителей, одобренных для использования во время беременности.
