Поскольку вы собираете цуккини, когда они незрелые, этот летний сквош содержит меньше питательных веществ, чем зрелые зимние кабачки, которые выращивают большие запасы крахмала и сахара. Как и в случае с огурцами, большая часть веса свежего цуккини поступает из воды. Цуккини обеспечивает хороший вкус и только несколько калорий, сырых или приготовленных. Цуккини предлагает полезное количество некоторых витаминов и минералов, но приготовление пищи снижает его питательную ценность.
Сырое содержимое
Производители разрезают цуккини только через несколько дней после опыления плодов. Тендерные кабачки цуккини не нуждаются в приготовлении пищи. Один сырой ребенок цуккини весом 16 г содержит только 14 калорий и дает около 1 чашки нарезанных или тертых сырых кабачков. В сквош содержится 0,2 г нежного волокна, 0,5 г углеводов и 0,43 г белка. Шестнадцать граммов цуккини обеспечивают 73 мг калия и 15 мг фосфора, 5 мг магния и 3 мг кальция. Вы получаете 5,5 мг витамина С от большого цуккини для детей и 78 МЕ витамина А. Цуккини содержит следы многих других необходимых питательных веществ.
Готовый контент
Более 90 процентов кабачков цуккини состоят из воды. Кулинария высвобождает часть воды и выщелачивает или испаряет некоторые питательные вещества. Кипящий цуккини в соленой воде удаляет больше белка, чем углевод, и снижает общее содержание энергии до 10 калорий. Цуккини теряет более половины своего калия и одну треть его фосфора через кипение. Содержание магния снижается до 3 мг, а кальций остается стабильным при 3 мг. Кипячение снижает содержание витамина С в кабачках более чем на 50 процентов, но увеличивает витамин A. Один 16-г кипящий сырой цуккини содержит 179 МЕ витамина А, согласно Национальной базе данных по питательным веществам USDA.
Сырые блюда
Выберите только самые свежие цуккини, чтобы служить сырым. Цуккини должен иметь твердую текстуру и не содержать мягких или коричневых пятен. Любые кровоподтеки или порезы сокращают срок хранения. Хранение цуккини в холодильнике в перфорированном полиэтиленовом пакете держит свежую картошку в течение трех дней. Отрежьте конец цветка и стебель, но не очищайте цуккини. Нарезать палками или ломтиками, цуккини хорошо сочетается с салатами или сам по себе с провалами. Любой жирный окунание или одевание, добавленные к цуккини, вносят больше калорий в еду, чем цуккини. Низкокалорийные провалы, хумус или уксус-масличные повязки добавляют аромат без лишних калорий с высоким содержанием жиров.
Приготовленные блюда
Ароматизаторы вносят как калории, так и пищу в приготовленные блюда из цуккини. 2 чашки измельченных кабачков в «Лимонной Розмари Цуккини» содержат только 32 калории. Добавление 1 ст. оливкового масла для обжаривания этой смеси цуккини, болгарского перца и трав увеличивает количество калорий до 184. Запеченный цуккини требует только достаточного количества масла, чтобы слегка смазать выпечку. Сочетание томатов, лука и приправы с нарезанным цуккини добавляет аромат без значительного увеличения количества калорий. По данным Университета штата Мэн, Кооперативное расширение, одна порция этой выпеченной растительной смеси обеспечивает только 31 калорию и 32% вашего ежедневного витамина С.
