Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях? - Рецепты для духовки и мультиварки

Хорошая хозяйка знает, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Он становится настоящим спасением: вкусный, экономный и всегда под рукой.
Технология приготовления становится все более популярной, так как дрожжевая пышная выпечка менее полезна и хуже усваивается организмом.

Почему хлеб без дрожжей?

Польза бездрожжевого хлеба в основном в его грубости и плотности. Это способствует активизации пищеварительного тракта, легкому усвоению пищи и сохранению кишечной микрофлоры. Наличие дрожжей в мучных изделиях нередко приводит к дисбактериозу и развитию метеоризма.

Обычный хлеб, по сравнению с бездрожжевым, сохраняет меньше полезных веществ из-за расходуемой энергии на питание дрожжей. Также большое количество полостей с углекислым газом, появляющиеся после набухания теста, приводит к излишнему газообразованию в кишечнике. Особенность может остаться не замеченной, если желудок здоровый, но в ином случае неприятности неизбежны.

Учитывая несомненную пользу бездрожжевого хлеба, необходимо рассмотреть несколько рецептов его выпекания и взять за привычку регулярную готовку. Он немного отличается по вкусу и плотности, однако, не в худшую сторону. Родные скажут спасибо за заботу, внимание и домашний хлеб.

Среди минусов бездрожжевого хлеба выделяют длительность приготовления, так как закваску следует настаивать несколько дней. Однако, если взять за привычку его выпекание, это не вызовет сложностей и дискомфорта. Положительные качества выигрывают по всем остальным пунктам.

Как приготовить закваску на бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Повара выделяют несколько рецептов закваски для бездрожжевого хлеба. Однако наиболее распространенным и вкусным считается хмелевой способ приготовления:

1. Один стакан сухих шишек хмеля залить двумя стаканами чистой воды и прокипятить на слабом огне на протяжении часа.
2. Настоять получившуюся смесь 8 часов и процедить в высокую широкую стеклянную емкость, используя марлю.
3. Добавить в полученную жидкость полстакана муки (цельнозерновой пшеничной или ржаной), 1 ст. л. жидкого меда комнатной температуры.
4. Накрыть смесь тканью изо льна или марлей, поставить в теплое место.
5. Закваска поднимется и станет больше в два раза через сутки.
6. На воде и ржаной муке закваска считается универсальной, так как подходит для выпечки ржаного и пшеничного хлеба. Она готовится пять дней. В первый разводят 100 грамм выбранной муки в воде (150 мл), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 24 часа. Затем в смесь добавляют 50 грамм муки и 50 мл воды и снова оставляют на 24 часа. Процедура повторяется еще три раза. Только к концу пятых суток из закваски можно выпекать первый хлеб.

Сорта мелкого помола не подходят. От кипяченной и бутилированной воды также рекомендовано отказаться. Единственное исключение - водопроводная жидкость, которую пропустили через фильтр.

Важно помнить, что закваска теряет свои свойства, если нарушить температурный режим. Перегрев, переохлаждение, неравномерная температура - неблагоприятные условия.

Понять, что закваска испортилась, поможет запах плесени. Очень кислый аромат говорит о том, что смесь перекисла и также не подходит для дальнейшего использования. Если нужно освежить или подкормить закваску, в нее добавляют воду и муку в соотношении 1:1. На вид и ощупь она всегда должна напоминать густую сметану.

Совет! При выборе посуды для закваски лучше отдать предпочтение двухлитровой стеклянной банке или эмалированной кастрюле, которые можно накрыть крышкой, чтобы содержимое не обветрилось.

Рецепт бездрожжевого хлеба

1. Чтобы замесить тесто, нужно просеять муку через сито, добавить к ней сахар и закваску. Перемешать смесь с водой (и молоком) до консистенции густой сметаны или теста на оладьи.
2. Форму для выпекания смазывают маслом и заполняют наполовину. Оставляют его на 10-11 часов, чтоб поднялось. Вырастет оно в два раза.
3. Когда хлеб поднимется, нужно его выпекать при температуре 180 градусов на протяжении часа. После вынимания из духовки, прежде чем достать из формы, нужно оставить хлеб на 15 минут остыть. Потом дать еще постоять полчаса и употребить к пище.
4. Чтобы оставить закваску на другой раз и сэкономить время на ее пятидневном настаивании, нужно взять 1-2 ч. л. старой смеси, добавить в нее 1/2 ст. л. пшеничной и 1/2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара, кипяченой воды и перемешать. Хранить в холодильнике можно не больше недели.

• 350-500 мл Сыворотки или кефира из козьего/коровьего молока
• 600-700 г Пшеничной муки
• 1 ч. л. Соды
• Соль
• 2-3 ст. л. Отрубей или ржаной муки
• Семечки, семена, специи - по желанию

Блюдо Выпечка Кухня Европейская Время приготовления 30 минут Порции Ингредиенты 350-500 мл Сыворотки или кефира из козьего/коровьего молока 600-700 г Пшеничной муки 1 ч. л. Соды Соль 2-3 ст. л. Отрубей или ржаной муки Семечки, семена, специи - по желанию

Рецепт простой и быстрый, поэтому такой свежей булкой можно радовать домашних каждый день.

Совет! Для украшения буханки можно использовать семена кунжута, подсолнечные семечки и даже орешки. Если добавить травы, лепешка заиграет новыми ароматами и красками.

Приготовление бездрожжевого ржаного хлеба

Ржаной бездрожжевой хлеб с каждым днем становится все популярнее благодаря длительному сроку хранения, полезности и отсутствию консервантов. Рожь улучшает пищеварительный процесс, повышает иммунитет и после выпечки лечебные свойства усиливаются. Также предотвращено быстрое повышения сахара в крови. Преимущество перед обычным хлебом - отсутствие противогрибковых добавок, которые отрицательно влияют на организм человека.

Единственный минус ржаного бездрожжевого хлеба - длительность приготовления. Но ожидание того стоит.

1. Чтобы приготовить закваску, нужно смешать 100 мл 40-градусной воды и 100 грамм муки изо ржи грубого помола. Процедура проводится в нержавеющей кастрюле на 3-4 литра. Накрыть смесь фольгой или полотенцем и оставить в теплом месте на три дня.
2. Ежедневно нужно закваску перемешивать пластиковой или нержавеющей ложкой.
3. На четвертый день в емкость добавляют литр воды, температурой 40 градусов и 100 грамм муки изо ржи грубого помола. Перемешать и снова оставить на 24 часа, но уже не накрывая.
4. Через пять дней с начала приготовления закваска готова. Ее можно разложить по пакетам и оставить в морозилке для дальнейшего использования. В таком виде она может храниться до одного года

1. Тесто готовится два дня. Вечером первого дня нужно смешать 100 г закваски, 180 г ржаной муки и 300 мл воды. Накрыть фольгой и оставить на ночь в месте, где температура колеблется в пределах 22-24 градуса.
2. Утром к настоявшейся смеси добавляют 0/5 кг ржаной муки, 100 мл теплой воды, 200 мл простокваши и 1 ст. л. соли. Смешать компоненты со средней скоростью, накрыть и оставить на 3-5 часов до поднятия в два раза.
3. Когда тесто поднимется, его нужно выложить на деревянную доску, разделить на две части и сформировать шарики, которые помещаются на бумагу для выпекания.
4. После обработки мукой, лепешки накрывают полотенцем и оставляют час доходить. Когда в муке появляются трещины, поставить ржаной бездрожжевой хлеб в духовку на 250 градусов. Снизить температуру до 200 и выпекать 1 час.

1. Чтобы приготовить бездрожжевое тесто нужно просеять муку, посолить ее и вбить в нее яйца.
2. Затем добавляют воду и масло, тщательно перемешивая сначала ложкой. Руками нужно замесить крутое тесто и накрыть его полотенцем. Оставить на час. Бездрожжевое тесто на растительном масле в домашних условиях готово

1. В большую миску просеять 300 грамм пшеничной муки, добавить к ней 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара.
2. 1/2 ч. л. соды нужно размешать в столовой ложке с кефиром, чтобы ее погасить и положить в тесто. Добавить к нему 300 мл кефира и хорошо размешать ложкой, после чего руками замесить крутое тесто. Главное не преувеличить с добавлением муки, иначе хлеб будет слишком плотным.
3. После формирования круглой лепешки, ее нужно завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса.
4. В это время разогревают духовку до 220 градусов. Спустя 30 минут колобок нужно перебить на деревянной доске с мукой еще раз. Чтобы лучше пропекся, рекомендовано сделать крестообразный разрез. Выпекать до образования хрустящей корочки.