В следующий раз, когда вы откроете банку тунца, ожидающую здорового салата или сэндвича, подумайте еще раз. Вы можете быть удивлены тем, что в этом тунце. В то время как у тунца есть здоровые омега-3 жирные кислоты, а также витамины и минералы, ваш консервированный тунец может также содержать ртуть, слишком много натрия, гистамина и бактерий.
Меркурий
Консервированный тунец содержит ртуть, тяжелый металл, который может быть токсичным в небольших дозах. Тунец плавает в водах, содержащих большое количество метилртути, вещества, которое может повредить нервную систему, особенно у плодов, младенцев и маленьких детей. По словам Агентства по охране окружающей среды и Управления по контролю за продуктами и лекарствами, тунец Albacore имеет более высокий уровень ртути, чем легкий тунец. В совместном консультативном клиенте два агентства рекомендовали ограничить ваш туннель альбакора не более чем на 6 унций. в неделю. Подчеркивая эту озабоченность, исследователи из Университета Рутгерса в Пискатауэй, штат Нью-Джерси, пришли к выводу, что уровни ртути в туннеле альбакора, возможно, были недооценены. Их исследование было опубликовано в выпуске «Экологические исследования» за ноябрь 2004 года.
натрий
Натрий - это минерал, необходимый для жизни человека. Однако при потреблении в больших количествах натрий может увеличить кровяное давление и риск инсульта. Тунец содержит натрий, и многие консервированные продукты тунца добавляют натрий. Если вы едите консервированный тунец, выберите продукт с низким содержанием натрия или без добавленной соли.
Бактериальное загрязнение
Как и в случае с другими продуктами, существует риск того, что консервированный тунец может быть заражен патологическими бактериями, такими как Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni и Escherichia coli, которые могут вызвать пищевое отравление и даже смерть. Симптомы могут включать диарею, рвоту и судороги в желудке через 4-36 часов после приема внутрь. В июне 2010 года Tri-Union Seafoods, родитель Chicken of the Sea, напомнил 1105 случаев белого тунца, упакованного в водный тунец. FDA сообщило, что тунца отозвался из-за возможного патологического загрязнения из-за рыхлых уплотнений и швов в баночках.
гистамин
Отравление гистамином, также называемое отравлением скромотроцидом, может возникать, если консервированный тунец не обрабатывается должным образом после его открытия. Гистамин образуется при взаимодействии свободной аминокислоты гистидина и бактерий, присущих тунцу. Как только баня открыта, тунец следует есть в течение двух часов или в холодильнике. Центр безопасности пищевых продуктов Специального административного района Гонконга опубликовал консультацию по вопросам отравления гистамином, а в Соединенных Штатах Центры по контролю и профилактике заболеваний изучили случаи отравления гистамином в свежем тунце. В отчетах FDA сообщалось, что инциденты, связанные с отравлением гистамином, снизились с момента появления первоначальных отчетов.
