Несмотря на то, что это называется зерном, и оно подготовлено и подается, как и другие цельные зерна - лебеда на самом деле является семенем растения гусиной рыбы. Большинство людей могут наслаждаться лебедой и получать свои пищевые преимущества, не беспокоясь о побочных эффектах. Квиноа не связана с пищевой аллергией, но она содержит некоторые ингредиенты, которые могут вызвать проблемы. Если вы испытываете желудочно-кишечную реакцию после еды квиноа, это, вероятно, связано с клетчаткой или веществами, называемыми сапонинами.
Побочные эффекты с высоким уровнем волокна
Quinoa - одна из немногих растительных продуктов с полным белком, и это хороший источник железа, цинка, фолиевой кислоты и витамина B-6. В одной чашке приготовленной квиноа также содержится 5 грамм клетчатки, которая обеспечивает хорошую порцию рекомендуемого ежедневного приема 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин. Однако эта величина достаточно высока, чтобы вызывать побочные эффекты, если вы не привыкли есть много клетчатки. Если вы испытываете газ, вздутие живота или понос после еды квиноа, клетчаткой может быть преступник. Вы можете ограничить проблему, начиная с небольших порций и постепенно добавляя клетчатку к своему рациону. По мере того, как вы увеличиваете потребление клетчатки, обязательно выпивайте много воды или напитков без кофеина.
Раздражение от сапонинов
Внешний слой семени лебеды содержит вещества, называемые сапонинами. В некоторых продуктах, таких как бобы, сапонины являются съедобными фитонутриентами, которые могут принести пользу для здоровья. Естественные сапонины в лебедке отталкивают насекомых, что является преимуществом, потому что растение не нуждается в дополнительных химических пестицидах. Тем не менее, вы не должны есть лебеда сапонины. По словам Университета Пердью, они имеют горький вкус и могут повредить тонкую кишку. Многие марки квиноа предварительно промываются, чтобы удалить сапонины, но это хорошая идея, чтобы снова промыть семена перед приготовлением пищи, чтобы убедиться, что все остатки удалены. Если вы не уверены, были ли предварительно промыты семена, промойте их несколько раз в пресной воде.
Безглютеновые, но осторожно
Quinoa не содержит глютен, что делает его хорошим вариантом для тех, у кого диагностирован целиакия, аллергия на пшеницу или чувствительность клейковины. Некоторые типы квиноа содержат вещества, называемые проламинами, которые могут вызвать иммунный ответ у людей с целиакией, сообщили в «Американском журнале клинического питания» в августе 2012 года. Однако для проверки влияния проламинов и большинства типов требуется больше исследований квиноа не содержат этих веществ. Квиноа была хорошо переносится пациентами с целиакией, когда она включалась как часть безглютеновой диеты, согласно исследованию в февральском выпуске «Американский журнал гастроэнтерологии» от февраля 2014 года.
Предупреждение оксалата
Многие растительные продукты, включая лебеду, естественно содержат различные количества вещества, называемого оксалатом или щавелевой кислотой. В то время как почти вся используемая щавелевая кислота устраняется в моче, она может связываться с кальцием и может образовывать камни в почках у людей, восприимчивых к камням оксалата кальция. Если у вас есть предыдущая история камней в почках, потребление продуктов питания выше в щавелевой кислоте, например, квиноа, может увеличить риск развития большего количества камней в будущем. Поговорите со своим врачом перед употреблением квиноа, если вы будете следовать диете с низким содержанием оксалата.
