При мариновании курицы, покончите с солью, не жертвуя вкусом или сочностью. Различные травы, специи и жидкости добавляют специи и интерес к тем же старым частям курицы, позволяя вам избегать солонки. Результатом этого является курица, которая не только сердечно-здоровая, но также и ароматная и нежная, как кусочки, которые вы, возможно, мариновали в прошлом.
Pucker Up
Кислоты из уксуса разрушают волокна курицы, делая ее нежной и сочной. Соедините итальянский маринад, не дойдя до бутылки с приправами, помассируя куриные части в 1 чашке бальзамического уксуса, 1/2 чашки меда, 1/2 стакана свежих листьев базилика - вы можете заменить 1 ст. из сушеных - и несколько кривошипов измельчителя перца. Пойдите азиатский с 1 чашкой рисового уксуса, одетых с 2 чайными ложками. сахара или низкокалорийного подсластителя, 1 ч. л. каждый из свежей мяты и лимонной травы, и небольшая банка из нарезанных зеленых чилий. Попробуйте 1 стакан уксуса хереса, оживленного луком и 1 ст. коричневого сахара.
Фруктовые фантазии
Цитрусовые соки действуют так же, как и уксус, причем кислоты действуют как разбавитель с низким содержанием натрия. Соедините чашку апельсинового сока с 1/4 чашкой абрикосового джема и добавьте 1 ст. красный винный уксус, 1 ст. сушеные листья розмарина и черный перец. Попробуйте 1/4 стакана лимона или сока лайма, помещенного в чашку кунжутного масла с 1 ст. Л. свежего имбиря делает быстрый и соленый маринад. Два чашки грейпфрутового сока, измельченный чеснок и эстрагон делают вкусный куриный маринад.
Сонные кремы
Тонкий простой греческий йогурт с 1 ч. Л. воды или лимонного сока, и пусть ваше воображение будет диким. Сложите 2 ст. из карри-порошка и свежего имбиря в 2 чашки йогурта для легкого маринада из куриного цыпленка-тандури, который восхитителен или запеченный или приготовленный на гриле. Для греческого цыпленка, объедините 1 ч. Л. каждый орегано, мята и майоран и перемешать нарезанный чеснок по вкусу. Замачивание курицы в смеси пахты, черного перца, шалфея и паприки также добавляет запах без излишней соли.
Советы по маринованию
Выбирайте купленные маринады с осторожностью. Проверьте этикетку, так как многие коммерчески приготовленные маринады и соусы могут быть загружены солью. Полетт Митчелл, автор книги «15-минутный куриный гурман», советует мариновать курицу в холодильнике, никогда не на прилавке или снаружи на гриле. Маринады можно использовать как соус, если приготовить до температуры кипения - никогда не подавайте маринад от сырого цыпленка «как есть» или не сохраняйте его для будущих блюд, так как вы можете рисковать отравлением сальмонеллой. Митчелл говорит: «Если это сомневается, выкиньте его», так как трудно понять по внешнему виду или запаху, может ли маринад вызвать болезнь пищевого происхождения.
