Пигмент, ответственный за подачу морепродуктов и ракообразных от их розового до красного оттенка, астаксантин действует как мощный антиоксидант. Он принадлежит к семейству каротиноидных питательных веществ - такому же, что включает бета-каротин, источник витамина А. Астаксантин не является важным питательным веществом, но он может принести пользу вашему здоровью. Вы найдете его в нескольких продуктах питания, в первую очередь морского происхождения, включая морепродукты, микроводоросли и дрожжи.
Микроводоросли и дрожжи
Наиболее сильным природным источником астаксантина может быть Haematococcus pluvialis, очень маленькие водоросли или микроводоросли, обнаруженные в морской среде. Хотя люди не регулярно потребляют его самостоятельно, многие высокодозированные добавки поступают из этой микроводоросли. Дрожжи, Phaphia rhodozyma, также генерируют значительное количество астаксантина и используются для создания добавок.
Лосось
Лосось является мощным источником питания астаксантина, содержащего от 4 до 40 миллиграммов на килограмм. Самые высокие концентрации можно обнаружить у тихоокеанских лососей по сравнению с атлантическим лососем. У рыб, которые развились в дикой природе, также могут быть более высокие концентрации, чем у их фермерских коллег.
Другие морепродукты
Как правило, морепродукты с красно-розовым оттенком, когда сырые или приготовленные могут быть источником астаксантина. Например, хотя креветка может иметь серовато-синюю окраску, когда она сырая, она переходит в ярко-розовый при приготовлении. Несколько потенциальных источников астаксантина включают форель, криль, лобстер, крабы, креветки и раки.
Факторы, которые могут повлиять на содержание астаксантина
Астаксантин, как и многие соединения в пище, чувствителен к стрессу окружающей среды. Длительное воздействие воздуха и света может уменьшить концентрацию астаксантина, так как может контактировать с теплом. Хранение в воздухонепроницаемых контейнерах в темных местах и минимизация времени приготовления может помочь уменьшить деградацию астаксантина в пище.
