Средиземноморская диета включает в себя блюда и напитки, которые традиционно подаются в Египте, Греции, Италии, Турции, Франции и других странах, которые граничат с Средиземным морем. Клейковина относится к группе белков хранения, обнаруженных в пшенице, ячмене и ржи, которые вызывают аутоиммунное расстройство, известное как целиакию, или CD. В то время как другие зерна, такие как кукуруза и рис, также содержат глютен, эти глютены не вызывают CD. Поскольку цельные зерна являются неотъемлемой частью Средиземноморской диеты, может быть сложно создать безглютеновые блюда.
Идентификация
Согласно Средиземноморскому альянсу продуктов питания, средиземноморская диета включает значительное количество цельного зерна, фруктов и овощей. Люди на этой диете также едят умеренное количество сыра и йогурта, выбирают здоровые жиры, такие как те, которые содержатся в оливковом масле и орехах, регулярно едят рыбу и морепродукты и пьют вино в умеренных количествах.
Безглютеновые компоненты
По словам Чикагского центра Celiac Disease, свежие, необработанные фрукты, овощи, молочные продукты из мяса и мяса альтернативны без клейковин. Другие безглютеновые компоненты средиземноморской диеты включают орехи, вино без консервантов или добавленную краситель и свежие, замороженные, сушеные или консервированные овощи и фрукты без загустителей. Старые твердые сыры, такие как чеддар, швейцарский, эдамский и пармезан, являются безглютеновыми. По словам Ассоциации Celiac Sprue, масло йогурта, оливкового масла и канолы также является безглютеновым.
Запрещенные продукты
Акцент на цельные зерна в Средиземноморской диете может создать проблемы для людей, чувствительных к глютенам. В то время как цельные зерна, такие как пшеница и ячмень, являются очевидными источниками запрещенной клейковины, также важно избегать муки, произведенной из производных этих зерен, включая бульгур, дарем, фарингу, грахам, мацу и манную крупу. Многие коммерчески подготовленные продукты, такие как хлеб, торты, пироги, крупы, печенье, крекеры и макароны, насыщены маслом, говорит MayoClinic.com. Приправы, такие как салатные соусы, соусы и соус, могут использовать клейковину в качестве загустителя.
заменители
Celiac Sprue Association рекомендует ряду зерен и крахмалов заменить те, которые производятся из пшеницы, ржи или ячменя. Люди на Средиземноморской диете, которые чувствительны к клейковине, могут спокойно съесть белую или коричневую рисовую муку, картофель, тапиоку, маранцу, кукурузную муку, кукурузную муку, соевую муку, лен, дикий рис, лебеду, просо, гомины и муку, которые помечены 100 процентов без глютена. При покупке нового продукта важно внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что клейковина не была добавлена во время производственного процесса.
Советы
Ассоциация Celiac Sprue публикует обширный список безглютеновых зерен и муки, которые могут помочь людям, которые хотят придерживаться Средиземноморской диеты.
