Первоначально пахта была жидкостью, оставшейся после слипания масла. В наше время, коммерческие производители добавляют бактерии к молоку, которое дает пахте свою характерную утолщенную текстуру и острый вкус. Некоторые производители добавляют также масла масла, чтобы придать их продукту подлинный вид. Министерство сельского хозяйства США перечисляет пахту как приемлемый вариант в своих рекомендациях в течение двух-трех ежедневных порций из группы молока, йогурта и сырной пищи. Как молоко, пахта может принести пользу для здоровья.
кальций
Рекомендуемая ежедневная потребность в кальции составляет от 1000 до 1200 миллиграммов в день для большинства мужчин и женщин и 1300 миллиграммов в день для детей от 9 до 13 лет, согласно данным Национального института медицины. Одна чашка пахты содержит 284 миллиграмма кальция, по сравнению с 299 миллиграммами кальция в 1 стакане молока в соответствии с Национальной базой данных по питательным веществам USDA.
белка
Хотя молочные продукты не являются лучшим источником обедненного белка, рекомендованного в Руководстве по питанию для американцев, они могут обеспечить часть белка, необходимого вашему телу для хорошего здоровья. Кубок для чашки, пахты и молока содержит примерно столько же белка - пахта содержит 8,11 миллиграмма белка, а молоко содержит 8,26 миллиграмма в соответствии с Национальной базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Витамины и минералы
В Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США говорится, что пахта содержит витамин А, витамин С и ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Пахта также содержит много существенных и следовых минералов, включая железо, магний, фосфор, калий и цинк.
Использование Buttermillk
Замените пахту, когда в рецептах молока содержится призы, для легкого ощутимого аромата. Многие повара используют его исключительно для хлебобулочных изделий, таких как блины, вафли и печенье. Марк Биттман, автор книги «Как приготовить все вегетарианское», рекомендует пахту в картофельном пюре и делать соусы, провалы и салатные повязки. Он также предлагает приготовить свежий сыр с молоком, пахтой и солью.
