Глутамат натрия, также называемый MSG, представляет собой аминокислотную глутаминовую кислоту, превращенную в натриевую соль. Он используется как пищевая добавка, обычно встречающаяся в обработанном мясе, китайской кухне, консервированных овощах и супах. MSG улучшает естественные ароматы продуктов. Он обычно хорошо переносится, но может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы чувствительны к MSG, в качестве альтернативы MSG можно использовать различные специи и ароматизаторы.
травы
MSG используется для повышения вкусовых вкусов в продуктах питания. Различные травы, такие как чеснок, соленый, эстрагон, розмарин и перец, добавляют пряный, вкусный вкус к продуктам. Другие специи, такие как куркума и тмин, являются хорошей альтернативой MSG и добавляют тепло к любому блюду. В зависимости от блюда и сезона различные комбинации трав могут стимулировать вкусовые рецепторы и улучшать вкус продуктов. Если вы покупаете комбинацию предварительно смешанных трав, обязательно проверьте этикетку для добавления MSG или гидролизованного растительного белка. Согласно данным Health Canada, гидролизованный белок является естественным свободным глутаматом.
Поваренная соль
Морская соль является альтернативой использованию MSG. Соль усиливает ароматизаторы пищевых продуктов и, как утверждается, обладает более мягким вкусом, чем обычная поваренная соль. Другие соли могут придать дымный или экзотический вкус, такой как серная индийская черная соль и корейская соль бамбука. Кошерная соль усиливает вкус продуктов и является популярной кулинарной солью.
Альтернативы соли
Вместо MSG в пищевых продуктах можно использовать разнообразные солевые альтернативы. Солевые заменители являются хорошим выбором для людей с сердечными заболеваниями или находятся на диете с солью. Хлорид калия или KCI используется в сырах, хлебах и мясе для улучшения натуральных вкусов. KCI может иметь горький вкус и загружается с помощью калия. Некоторые лекарства или медицинские условия могут иметь вредные побочные эффекты в сочетании с калием. Перед использованием KCI проконсультируйтесь с вашим врачом или поставщиком медицинских услуг, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или принимаете лекарства. Хлорид кальция, хлорид магния и сульфат магния имеют слегка соленый горький вкус, что делает их полезными только в небольшом количестве продуктов. Хлорид кальция может вызвать раздражение языка, и все они слегка «отключаются» на высоких уровнях, отмечает Национальный институт здоровья.
Молочные концентраты
Молочные концентраты могут использоваться в качестве альтернативы MSG для большого разнообразия продуктов. Молочные концентраты могут улучшить чувство жирного рта, помочь освободить ароматы в продуктах и замаскировать некоторые примечания в определенных продуктах. Молочные концентраты производятся ферментативной модификацией масла, сливок и сыра, производящие устойчивые к полке порошки, которые просты в использовании.
