Лангустины очень похожи на раков, но происходят из соленых морей и океанов, а не из пресной воды. Относительно омара, лангустины растут примерно до 10 дюймов, но наиболее ценятся, когда они меньше, потому что мясо слаще. Вы готовите этот роскошный ингредиент так же, как вы делаете омаров - дымятся, кипятят или жарят. Они также могут быть обжарены на гриле или на гриле, или их мясо можно использовать в качестве ингредиента в смешанных рецептах морепродуктов.
Покупка Лангустинов
Когда langoustine умирает, плоть немедленно ухудшается и становится несъедобной, если не сохраняется. Вы чаще всего найдете лангустины замороженными, так как им сложно оставаться в живых, когда они пойманы, поэтому рыболовные суда немедленно быстро замораживают их. Свежие лангустины перевозятся в отдельных отделениях, потому что они не могут находиться в контакте или они могут умереть. Эта сложность повышает их цену и экзотический фактор. Моллюски доступны целыми, разбитыми на хвосты или кусками мяса. Никогда не замораживайте размороженные лангустины; вы ужесточите мясо и увеличьте вероятность того, что мясо может заразиться бактериями.
Простые препараты
Большие лангустины можно приготовить так же, как омары. Сократите их пополам, почистите мясо растопленным маслом и травами - свежий эстрагон особенно приятен - и испечь или запечь. Отварить меньшие образцы в сильно соленой воде и подавать с лимонным маслом или чесночным майонезом для окунания. Если вы используете замороженные лангустины, просто запустите их под прохладной водой в течение 10 минут, чтобы разморозить их.
Подготовка хвоста
Поймать мелкие сладкие хвосты можно в чесночном масле, чтобы создать декадентский моллюск. Быстро соте их в оливковом масле, чесноке, чили хлопьях и свежей петрушке. Подавайте по тонкой макаронной лапше или в одиночку, с французским хлебом и салатом сбоку.
Мясной фарш
Нарезанное мясо langoustine может быть добавлено к любому блюду, которое требует морепродуктов, включая некоторые карри и паэлья. Вскипятите мясо коротко, чтобы согреть его и добавить в салат с уксусом. Смешайте нарезанное мясо langoustine с другими измельченными морепродуктами и используйте его для заполнения равиоли или для создания начинки для камбалы или другой белой рыбы.
