Торты - это что-то сложное для новых пекарей, пытающихся исправить свои крылья. Когда они работают, они замечательные, но есть слишком много способов, чтобы они не работали. Пока вы не испекли достаточно пирожных, чтобы узнать, когда тесто находится в правильной консистенции или в духовке при правильной температуре, вы неизбежно получите свою долю пирожных, которые не растут вообще, или слишком сильно взломать.
Разработка клейковины
Клейковина - это жесткий, эластичный белок, который образуется, когда муку и воду объединяют и замешивают. Это хорошая вещь в хлебе, где эластичное тесто ловушки пузырьки воздуха и помогает буханке подниматься. Это не так желательно в торт, где слишком много клейковины может привести к тому, что пирог надувается и трескается во время выпечки. Это также делает торт жевательным и неприятным. Это часто случается, если вы слишком долго смешивали тесто. Некоторые марки универсальной муки имеют слишком много белка для некоторых деликатных тортов, и вам, возможно, придется использовать муку из пирога или теста.
Дисбаланс жидкости и муки
Та же проблема может часто возникать, если ваш рецепт не использует правильные пропорции жидкостей и муки. Жесткое, тестообразное тесто часто не обладает эластичностью и будет трескаться, когда пирог печет и поднимается. Это может произойти, если рецепт требует слишком много муки или слишком мало жидкости. Правильное соотношение, как правило, должно иметь столько же яиц и молока, сколько в виде муки. Коммерческие рецепты измеряются в весах, частично для точности, а частично - для того, чтобы пекари могли сделать эти сравнения мысленно.
Температура и положение духовки
Ваш пирог может запечь в высокий, потрескавшийся купол, если печь слишком горячая. Теплота выпечки активирует порошок для выпечки и заставляет его выделять углекислый газ, который образует пузырьки и поднимает пирог. Если печь слишком горячая, верхний слой теста устанавливается и затвердевает, пока торт все еще растет, заставляя его трескаться. Это также может произойти, если вы испекли свой пирог слишком высоко в своей духовке. Используйте свою духовую шкатуту в средней настройке, а не вверху, потому что горячий воздух поднимается, а верхняя стойка может быть слишком горячей.
заквашивание
Ваши закваски, будь то порошок для выпечки или пищевая сода, также могут сыграть определенную роль в том, что ваш торт взломается. Если вы использовали слишком много порошка для выпечки, то ваш пирог может расти слишком быстро и либо трескаться, либо разливать по бокам кастрюли. То же самое может произойти с пищевой содой, если ваш торт высок в кислотных ингредиентах, таких как пахта. Слишком много порошка для выпечки или пищевой соды также приведет к сухому пирогу с плохой текстурой и ароматом. Излишний порошок для выпечки оставляет горький химический вкус, в то время как выпечка соды дает мыльный вкус и оставляет ваши зубы скрипучивыми.
