Медоносные пчелы, которые собирают и обрабатывают нектар цветов гречихи, создают темный мед, характеризующийся полным, крепким вкусом. В то время как грецкий мед может варьироваться в цвете от медно-желтого до фиолетового или почти черного, средняя баночка темно-янтарная с красноватым оттенком, когда она удерживается на свету. По сравнению со светлыми разновидностями грецкий мед не такой сладкий и не похож на меласс. Основной состав и пищевой профиль всех видов меда относительно одинаков, но грецкий мед имеет более высокие концентрации макроэлементов, микроэлементов и антиоксидантных соединений.
Нектар к меду
Колония медоносных пчел, собирающих нектар из поля цветущей гречихи, может собрать до 290 фунтов нектара на акр в соответствии с «Обследованием насекомых культивируемых растениеводов», S.E. Макгрегор. После того, как фуражированные пчелы собирают нектар, который в основном представляет собой воду с небольшим количеством сахарозы, они переносят ее на ульи пчел для обработки. Ульи пчелы биохимически трансформируют нектар в мед, периодически извергая его, процесс, который уменьшает содержание воды. Одновременно инвертаза, слюнный фермент, разрушает сахарозу в нектаре - по существу, предистиллируя его - в свой состав простые сахара, глюкозу и фруктозу.
Состав меда
Три основных компонента всех сортов меда - фруктоза, глюкоза и вода. Мед имеет небольшой процент многих других сахаров, включая сахарозу, в дополнение к следовым количествам белков, минералов и натуральных кислот. Фруктоза примерно на 70 процентов слаще сахарозы, а сахароза немного слаще глюкозы. Светлый мед, включая дикий цветок и клевер, имеет самое высокое соотношение фруктозы и глюкозы, делая его более сладким, чем сорта темного меда. Хотя самый большой компонент гречневого меда - фруктоза, его содержание в глюкозе выше, чем у более легкого меда - средняя баночка из гречневого меда составляет около 40% фруктозы и 30% глюкозы. Гречневая и другие разноцветные сорта меда также имеют меньше воды и более высокие концентрации антиоксидантов.
Антиоксидантные эффекты
Мед является богатым источником флавоноидов и других фенольных соединений, которые демонстрируют значительную антиоксидантную активность. Было показано, что ежедневное потребление меда улучшает уровень антиоксидантов крови и помогает предотвратить перекисное окисление липидов или повреждение липидов - таких как холестерин - свободными радикалами. Согласно «Энциклопедии исцеляющих продуктов» Майкла Мюррея и др., Перекисное окисление липидов является неотъемлемой частью возникновения и прогрессирования атеросклероза. Темноцветный мед имеет самые высокие концентрации фенольных соединений. Гречневый мед, в частности, часто упоминается как богатый источник антиоксидантов. По словам майя Беренбаума, начальника отдела энтомологии Университета штата Иллинойс, концентрация антиоксидантов в гречневом меде составляет грамм-грамм, сравнимый с концентрацией томатов и других богатых антиоксидантом фруктов и овощей.
Соображения
Мед действует как терапевтический антисептик для местного лечения ран, ожогов и язв. Мед поглощает воду, высыхает раны, препятствуя бактериальному и грибному росту. Мед также содержит фермент глюкозооксидазу, которая продуцирует перекись водорода в сочетании с водой, поглощенной из раны. Антиоксиданты и флавоноиды, обнаруженные в меде, также могут действовать как антибактериальные средства, согласно «Энциклопедии исцеляющих продуктов». В то время как разноцветные сорта меда, такие как гречка, содержат самые высокие концентрации антиоксидантов, пастеризация может уничтожить эти ценные соединения. Ищите сырой, необработанный гречневый мед, в котором содержится самое большое количество веществ, способствующих укреплению здоровья.
