Какао-масло - это съедобный жир, полученный из бобов какао. Твердые при комнатной температуре и от белого до бледно-желтого цвета, масло какао имеет небольшой шоколадный вкус и аромат. Для получения какао-масла какао-бобы измельчают, затем либо прессовали, либо нагревали для отделения жира от твердых веществ какао. Какао-масло затем используется в производстве шоколадных конфет, а также имеет приложения для коммерческого выпечки и производства продуктов питания.
содержание
Какао-масло состоит из 100-процентного жира и не содержит белков или углеводов. Есть 248 калорий в 1 унции. какао-масла, которое обеспечивает 43% общего рекомендованного потребления жира в день для среднего взрослого. Какао-масло не содержит пищевых волокон или холестерина.
Витамины и минералы
В одной унции масла какао содержится почти 7 мкг витамина К или примерно 10% рекомендуемого ежедневного потребления этого витамина для среднего взрослого человека. Та же мера содержит 0,5 мг витамина Е в виде альфа-токоферола или 3% от ежедневного приема. В какао-масле нет значительного количества диетических минералов.
Насыщенный жир
Большое количество насыщенных жиров в рационе может повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний. Более 60 процентов масла какао - это насыщенный жир. Согласно Кливлендской клинике, жиры в какао-масле состоят из равного количества ненасыщенных олеиновых и насыщенных стеариновых и пальмитиновых кислот. Из них пальмитиновая кислота может повысить уровень холестерина в крови. Американская ассоциация сердца рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 7 процентов от общего дневного потребления.
Транс-жиры
Многие масла быстро портятся при комнатной температуре. Гидрирование этих масел значительно улучшает их срок годности и затвердевает, что облегчает их хранение. К сожалению, процесс гидрирования также вводит транс-жиры, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то время как масло какао имеет температуру плавления выше комнатной температуры, что позволяет ему затвердевать естественным образом, он не гидрируется и не содержит транс-жиры.
Стимуляторы
Кофеин и теобромин - это химические стимуляторы, которые встречаются в значительных количествах в шоколаде, особенно в темном шоколаде и какао-порошке. Однако какао-масло содержит только следовые количества этих химических стимуляторов, которые остаются в твердом теле какао в процессе разделения.
заблуждения
Хотя название подразумевает, что масло какао - это тип настоящего масла, Управление по контролю за продуктами и лекарствами классифицирует масло как молочный продукт, сделанный из молока или сливок. Какао-масло, однако, является чистым растительным маслом, полученным из бобов растения какао.
