Если вы едите большой стейк, вы даете вам проблемы с пищеварением, вместо этого вы можете лучше есть гамбургер. Даже несмотря на то, что из мяса одного и того же животного получают измельченное мясо и стейк, дополнительная обработка молотого мяса может сделать его немного легче переваривать.
Стейк против наземного мяса
В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, проведенном в 2013 году, были изучены различия в показателях пищеварения между молотым мясом и стейком в группе пожилых мужчин. Это исследование показало, что основное мясо не только переваривается быстрее, но также улучшает работу по увеличению количества белка, циркулирующего в крови, по сравнению с стейком. Это может означать, что белок из молотого мяса более биодоступен, чем белок из стейка. Важно отметить, однако, что это исследование было небольшим и включало только мужчин старшего возраста, и результаты могут отличаться для молодых взрослых и женщин.
Нормальный пищеварительный процесс
Пищеварение начинается во рту, когда вы жуете мясо или стейк на мелкие кусочки. Из-за измельчения молотое мясо может быть быстрее выжевать и проглотить, чем стейк.
Оттуда мясо поступает в желудок, где кислота начинает разрушать белок. Поскольку говяжья говядина имеет большую площадь поверхности, кислота способна работать более эффективно, чтобы разрушить белок.
Затем мясо поступает в тонкий кишечник, где белковые и жировые ферменты продолжают разлагать мясо на аминокислоты, жирные кислоты и глицерин, которые затем поглощаются в вашем кровотоке.
Что такое жир
Содержание жира в твоем стейке или молотом может повлиять на пищеварение. Университет штата Колорадо сообщает, что наличие жира в вашем тонком кишечнике задерживает опорожнение желудка, что может увеличить пищеварение. Содержание жира в мясе и стейке в земле может варьироваться в зависимости от источника. Например, стейк из стрижки в Нью-Йорке получает 29 процентов своих калорий от жира, а стейк из портерхауса получает 59 процентов калорий от жира. Процент жиров в молотом мясе варьируется от примерно 7% жира до более 30% жира.
Варианты мяса
Для пищеварения и здоровья лучше пойти на более скудные стейки и измельченное мясо. Варианты бережливого стейка включают глаз, верхний или нижний круглый или филей. Ищите молотое мясо с самым низким содержанием жира - 93 процента мяса или 7 процентов жира. Вы также можете попросить мясника измельчить кусочек мяса, например круглый глаз, который вы можете использовать для приготовления гамбургера, фрикадельки или в любом рецепте, который призывает к мясу.
