Министерство сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США, рекомендует полностью удалить транс-жиры, которые создаются путем гидрирования, из вашего рациона. Гидрирование изменяет структуру жирной кислоты, когда масла находятся под давлением. Вы можете найти транс-жиры, перечисленные на этикетке фактов питания, и гидрогенизированные масла, перечисленные в разделе ингредиентов всех пищевых продуктов.
Процесс гидрирования
Процесс начинается с полиненасыщенного масла, которое состоит из жирных кислот, которые содержат двойные связи. Эти двойные связи предотвращают плотную упаковку жирных кислот, создавая перегибы в жирных кислотах, которые сохраняют ее в жидкой форме. Гидрирование добавляет водород к этим ненасыщенным жирным кислотам. Добавленный водород присоединяется к двойным связям, заставляя жирные кислоты выпрямляться и формировать тип насыщенных жирных кислот, известных как транс-жиры. Эти измененные жирные кислоты теперь твердые при комнатной температуре; поэтому их легче использовать в хлебобулочных изделиях и других пищевых продуктах.
Продукты с транс-жиром
Пищевая промышленность начала гидрогенизировать масла, чтобы сделать продукты питания более стабильными на полках, чтобы они не стали прогорклыми так быстро. Гидрированные масла также были дешевле в использовании, чем животные жиры. Первичные гидрированные и частично гидрированные пищевые продукты включают растительные масла, такие как соевое масло, масло канолы, кукурузное масло, сафлоровое масло, подсолнечное масло, укорочение и маргарин. Гидрированные и частично гидрированные растительные масла часто используются в хлебобулочных изделиях и пищевых продуктах, таких как печенье, чипсы, крекеры и даже некоторые замороженные продукты. Другие продукты, содержащие транс-жир, включают жареную пищу, такую как картофель-фри. Вы можете проверить список ингредиентов для любых гидрированных или частично гидрированных масел, потому что транс-жиры не всегда перечислены на этикетке фактов питания.
Последствия для здоровья
Гидрированные масла и пищевые продукты, содержащие их, наносят ущерб вашему здоровью. Исследования связаны с приемом транс-жиров на сердечные заболевания, рак, аутоиммунные заболевания, изменение здоровья костей, проблемы с фертильностью и диабет типа 2. Когда вы едите транс-жиры, риск развития диабета типа 2 увеличивается, потому что трансжирные кислоты ингибируют функцию рецепторов инсулина. Транс-жиры вызывают увеличение уровня холестерина ЛПНП и снижение холестерина ЛПВП, повышают уровень триглицеридов и вызывают воспаление, которое влияет на ваш риск сердечных заболеваний, сердечного приступа, инсульта и диабета.
Соображения
Некоторые животные мясные и молочные продукты содержат небольшое количество естественного транс-жиров, который, как было показано, не оказывает вредного воздействия на ваше тело. Транс-жир в обработанных пищевых продуктах является причиной причинения ущерба и имеет множество рисков для здоровья, связанных с ними.
