По словам Drugs.com, шпинат обеспечивает значительное количество микроэлементов, в том числе марганца, фолиевой кислоты и витаминов A, C и K. Регулярное употребление шпината может даже снизить риск возникновения таких заболеваний, как сердечные заболевания, рак и возрастная дегенерация желтого пятна. К сожалению, шпинат может также мешать абсорбции кальция.
Кальций в шпинате
Чашка сырого шпината имеет 29,7 мг кальция или 3% от дневной нормы. Ешьте чашку приготовленного шпината, а вы будете потреблять 244,8 миллиграмма кальция, или 24 процента от DV. Однако кальций в шпинате не доступен для абсорбции. Согласно исследованию, опубликованному в «Азиатско-тихоокеанском журнале клинического питания» в 2003 году, только около 24 процентов кальция в шпинате доступны. Другие зеленые листовые овощи, такие как капуста, имеют гораздо больше биодоступного кальция, чем шпинат ,
Содержание оксалата
Шпинат содержит вещество, называемое оксалатом, которое связывается с кальцием и делает его недоступным для абсорбции. Это в основном влияет на кальций, который содержится в шпинате, а не на кальций, найденный в других пищевых продуктах, которые едят при одной и той же еде, согласно Университету Аризоны. В исследовании 2003 года «Азиатско-тихоокеанский журнал клинического питания» было отмечено, что употребление шпината с другими богатыми кальцием продуктами снижает количество свободного оксалата, что означает, что оксалат может связываться с кальцием в других пищевых продуктах при той же еде, а также в некоторой степени.
Нерастворимое волокно
Другим веществом, которое может мешать абсорбции кальция, является нерастворимое волокно, если оно потребляется в больших количествах. Чашка вареного шпината содержит около 4,3 грамма волокон, или 17 процентов ДВ, из которых около двух третей состоит из нерастворимого волокна. Это не особенно высокое количество нерастворимой клетчатки, но если вы едите много других богатых клетчаткой продуктов в течение дня, это может способствовать небольшому снижению абсорбции кальция.
Повышение абсорбции кальция
Вы можете увеличить количество кальция, который вы поглощаете, распределяя потребление кальция в течение дня, получая большое количество витамина D в вашем рационе и не потребляя чай и продукты, содержащие фитаты или оксалат, в то же время, когда вы едите продукты, богатые кальцием. Фитаты встречаются в цельных зернах, орехах, семенах, бобах и сое, а продукты, содержащие оксалат, включают ревень, фасоль, сладкий картофель и зелень.
