Это может быть неприятно, когда вы получаете сыр, который вы потратили на холодильник, только чтобы найти, что он застенчив. Вы, наверное, знаете, что вам не следует есть плесневый сыр, но у вас может возникнуть соблазн попытаться убить плесень, выпекая сыр при высокой температуре. Хотя выпечка не сделает ваш сыр безопасным для употребления в пищу, все это не обязательно будет потеряно. Как только вы поймете, как тепло взаимодействует с заплесневелым сыром, а различные формы плесени влияют на сам сыр, вы можете использовать другие методы, чтобы сохранить ваш сыр.
Тепло и пресс-формы
Тепло действительно убивает плесень, и для этого не требуется горячая духовка. Согласно Университету штата Огайо, большинство плесени не могут выжить выше 140 градусов по Фаренгейту. Это, сообщает университет, делает тепло эффективным методом борьбы с плесенью, которая возникает в садовой мульчи. Однако есть веские причины, по которым вы не должны использовать тепло, чтобы убивать плесень на сыре или, если на то пошло, любую другую пищу.
Тепловые и плесневые токсины
Хотя плесень сама не может выдержать высокую температуру, есть причина, по которой FDA не рекомендует выпекать плесневой сыр. Согласно «Cooks Illustrated», токсины, производимые плесенью, гораздо менее чувствительны к изменениям температуры, чем сама форма. Когда вы вытащите сыр из печи, плесень будет мертвой, но яды, которые могут вас убить, все равно будут там. Однако есть и другие способы спасти некоторые плесневые сыры.
Вырезка из сыра
Иногда вы можете спасти заплесневелый сыр, вырезая загрязненные участки. «Cooks Illustrated» рекомендует попробовать это только с твердыми старыми сырами, такими как чеддер или пармезан, и удалением по крайней мере одного дюйма сыра вокруг плесени. Пылевые токсины являются водорастворимыми и могут проникать глубоко в мягкие, водянистые сыры, но не в твердые, сухие сыры. Кроме того, следите за тем, чтобы лезвие вашего ножа не касалось какой-либо формы. Если это произойдет, тщательно промойте его, прежде чем делать больше резки.
Обнаружение порчи в сыре, который, как предполагается, имеет форму
Не вся плесень вредна. Производители сыров намеренно вводят некоторые виды плесени в свои сыры. Например, пресс-форма дает настоящий голубой сыр своим товарным знакам. Однако важно отметить разницу между нормальной формой и порчей. Разные цветные формы или кислый запах означают, что сыр испортился. Если это твердый сыр, вы можете вырезать плесень, но если он мягкий, как голубой сыр или фета, отбросьте его.
