Kojic кислота и ее производные представляют собой небольшие молекулы, выделенные из гриба Aspergillus oryzae. Эти органические соединения обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами и, возможно, противовоспалительными свойствами, но для подтверждения требуется больше данных. Kojic acid также действует как антиоксидант и отбеливающие средства в косметических кремах. Kojic кислота имеет естественный консервирующий эффект при добавлении к различным пищевым продуктам. Изоляция и использование койиковой кислоты возникла в Японии в 1907 году и до сих пор остается в нескольких общих вещах в японской диете.
Мисо
Чаша мисо-супа. Фото: whitetag / iStock / Getty Images Суп Мисо - обычное стартовое блюдо для японской кухни. Основным компонентом мисо-супа является высушенная соевая паста, которую вы разбавляете в горячей воде. Соевая паста содержит высокий уровень коиловой кислоты.
Соевый соус
Блюдо из соевого соуса. Фото: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, иначе известный как соевый соус, состоит из высоких концентраций коиловой кислоты и ее производных. Kojic acid помогает сохранить вкус и срок хранения соевого соуса. Соевый соус можно использовать непосредственно на рисе, суши, мясе или рыбе или его можно использовать для приготовления соуса или маринада.
Ради
Чашки горячего саке. Фото: whitetag / iStock / Getty Images Саке - алкогольный напиток, который был отгонян из риса. Чтобы сделать сакэ, в процессе ферментации используется койский солод. Саак обычно содержит более высокое содержание алкоголя, чем вино или пиво, и может быть подан горячим или холодным.
Пищевая добавка
Kojic кислота была использована для предотвращения обесцвечивания овощей, мяса и ракообразных. Его также можно добавлять для усиления вкуса и сохранения вкуса. Чтобы быть уверенным, какие пищевые продукты присутствуют в кожейской кислоте, проверьте список ингредиентов на обратной стороне упаковки.
