Правильно приготовленный стейк-стрит имеет хрустящую внешность, контрастирующую с нежным, сочным центром. Для ароматической коры необходимо сухое тепло; для поддержания влажности в центре необходимо короткое время приготовления. Получение права на нагрев может стать проблемой. Без костей стейки из стрижки, естественно, нежные, вырезанные из нежной короткой поясницы и хорошо подходят для интенсивного жарения угольного гриля. Их можно использовать так же, как стейк Т-кости или стейкер.
Выбор правильного стейка
Начните с лучшего качества стейк, который вы можете найти. Препарат или говядина с высоким содержанием сухого мяса является наиболее нежной. Ищите стейк с тонкой текстурой и множеством тонких пятен мрамора по всему стейку. По мере того как стейк готовит, жирные жилы тают, купая мясо влагой и ароматом. Избегайте больших жиров жира в мясе и обрезайте внешний жир тонким краем.
Основные методы приготовления
Пусть стейк придет к комнатной температуре; От 30 до 40 минут на столешнице это сделают. Почистите внешний вид оливковым маслом или смесью масла и масла. Приправьте его солью и перцем или сухим тестом. Как только стейк находится на жаре, оставьте его в покое, поджав первую сторону, прежде чем поворачивать ее. Используйте мгновенно читаемый термометр для мяса, чтобы определить, когда мясо сделано. Стейк редок при внутренней температуре от 120 до 130 градусов по Фаренгейту; средне-редкий - от 130 до 140 F, средний - от 140 до 150 F, а хорошо сделанный - от 160 до 170 F, согласно Стейкам Омахи. Стейк должен отдыхать не менее 3 минут до подачи; внутренняя температура продолжает расти в течение периода покоя, поэтому отталкивайте мясо от тепла примерно на 5-10 F до достижения желаемой температуры. Министерство сельского хозяйства США рекомендует приготовить стейк с внутренней температурой 145 F по соображениям безопасности, но для самого нежного стейка более эффективны более низкие температуры.
Стейк для гриля
Стейк с гриль-стриптином требует горячей гриль, достаточно горячей, чтобы быстро вытащить наружу на твердый внешний вид, не высушив интерьер. Древесные угли легко достигают требуемых температур. Разогрейте газовый гриль на высоком уровне, затем уменьшите тепло до среднего уровня, как только стейк окутается. Если у вас есть инфракрасная горелка, используйте ее, чтобы быстро стряхивать стейки, затем завершите их на гриле. Гриль без костей стейки стейк в течение 4-5 минут на каждую сторону для средней плотности.
Стейк для стрижки
Бройлеры доставляют интенсивное тепло, поэтому вам нужно внимательно следить за стейком под бройлером. Разогреть бройлер и бройлер. Белки без костей стрип-стейков в течение 4-8 минут с каждой стороны на верхней стойке предварительно нагретого бройлера. Мясо должно быть от 4 до 6 дюймов от горелки. Фактическое время приготовления зависит от жары бройлера, расстояния от тепла и толщины стейка.
Стейк для стрижки
Для жарки на сковороде используйте тяжелую сковородку, которая хорошо удерживает тепло. Разогреть сковородку до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы сделать капельку воды танцевать по поверхности. Добавьте тонкий слой оливкового масла и дайте ему минутку для предварительного нагрева. Избавьте стейк быстро на высокой температуре, примерно на 2-4 минуты с каждой стороны, затем уменьшите тепло до средней до готовой.
Маринование перед приготовлением
Стейк высшего качества, приготовленный на редких или редких, должен быть нежным, без маринования. Для более продолжительного времени приготовления или мяса более низкого качества вы можете мариновать стейк, чтобы улучшить нежность и добавить влагу. В маринадах обычно присутствуют кислотные ингредиенты, такие как вино, уксус или цитрусовые соки, чтобы смягчить мясо, масло, чтобы добавить влагу и приправы для дополнительного вкуса. Накройте стейки в маринаде и охладите в течение максимум 2-4 часов. Более длительное время маринизации может изменить текстуру мяса. В конце маринирующего времени удалите стейки из жидкости и протрите бумажным полотенцем.
