Оленин - более компактное, более здоровое красное мясо, чем говядина, но та же самая характеристика делает мясо оленя гриль проблемой. В отличие от говядины, которая нагоняется со своим жиром во время гриля, мясо оленя - особенно тощая вырезка - не имеет такой естественной системы контроля влажности. Но дымчатый аромат барбекю на открытом воздухе дополняет оленину хорошо, если вы впервые заправляете мясо на ночь в процессе, называемом сухим трением, затем заверните вырезку в беконе до процесса гриля. Сочетание этих предварительных мер гриля с методом непрямого теплового гриля приводит к влажной и ароматной вырезке.
Лечение мяса оленей
Шаг 1
Положите вырезку из оленины на чистый лист для выпечки. Протрите мясо щедро с приправкой из стейка в Монреале, которая доступна в большинстве продуктовых магазинов. Покройте все поверхности мяса тонким слоем приправы.
Шаг 2
Накройте весь лист для выпечки пластиковой пленкой, закрепив края под листом и образуя уплотнение над жарким.
Шаг 3
Охладите выдержанную, запечатанную вырезку на ночь, давая приправу впитаться в мясо. Это излечивает мясо, образуя барьер, препятствующий высыханию во время гриля.
Шаг 4
На следующее утро выньте вырезку из холодильника. Снимите пластиковую обертку. Накройте весь жаркое в одном слое бекона. Закрепите бекон на жаркое, пронзая его зубочистками, проталкиваемыми через бекон и наполовину в вырезку.
Шаг 5
Поместите жаркое обратно в холодильник, пока вы не будете готовы к грилю.
Непрямой гриль с дымом
Шаг 1
Смешайте все древесные стружки вместе в маленькой пластиковой миске и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы либо поплавать, либо затопить чипы. Позвольте чипсам замачивать в течение часа до времени гриля.
Шаг 2
Открывайте все решетчатые решетки широкими и снимайте и откладывайте крышку и варочную решетку. Заполните древесный уголь стартером с древесным углем. Непосредственно поднимите газетные листы в нижний отсек стартера.
Шаг 3
Поместите стартер в центр угольной решетки внутри гриля и зажгите газету снизу. Дайте углям не менее 20 минут для полного воспламенения перед продолжением.
Шаг 4
Возьмите стартер с помощью защитной рукоятки и слейте освещенные угли в равные сваи по обеим сторонам угольной решетки, оставив зону без угля в центре. Бросьте равное количество влажной древесной стружки на каждую кучу углей и поместите поддон для обжига фольги в зону, свободную от углей, между угольными сваями.
Шаг 5
Поместите варочную решетку обратно в гриль. Поместите обжаренную беконом вырезку поверх кухонной решетки, непосредственно над лотком для фольги.
Шаг 6
Закройте крышку гриля, расположив крышку подветренной стороны и между двумя угловыми сваями. Держите крышку закрытой, готовя мясо в течение 45 минут до часа, в зависимости от размера жаркого и как вы его хотите. Удалите мясо с длинными ручками для гриля, поместите его на чистую тарелку, вырежьте и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жареная тыква
- Лист для выпечки металла
- Стейк-приправа в стиле Монреаля
- Пластиковая упаковка
- 1 фунт бекона
- Зубочистки
- 2 горчицы
- 2 мелкитовых древесной щепы горсти
- Маленькая пластиковая миска
- Угольный гриль в стиле чайника
- Природный кусковой уголь
- Древесноугольный дымоход
- 2 полных листа газеты
- Длинная гриль зажигалка
- Пленка для обжига фольгой
- Длинноручные щипцы для гриля
Советы
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, предпочитаете ли вы редкие, средние или хорошо сделанные. Для 3-4-фунтовой вырезки редкие жареные будут регистрировать температуры около 125 градусов по Фаренгейту в центре, в то время как хорошо сделанная оленина будет около 180 градусов. Для лучшего чтения используйте цифровой термометр мяса или вилку температуры мяса.
Предупреждения
- Никогда не работайте с горячими решетчатыми отверстиями, крышками, ручками или пусковыми устройствами для дымохода без защитных рукавов или перчаток для гриля.
