Если вам нужно быстро выпекать муку на Пасху или полный рабочий день, чтобы справиться с аллергией на пшеницу или непереносимостью клейковины, вы найдете ингредиенты для замены муки, легко доступной на продуктовых полках. Некоторые замены будут работать для всех, в то время как другие по-прежнему представляют собой риск, если у вас есть болезнь Целиакия. Поэкспериментируйте с разными муками и заменителями, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас. К счастью, есть также мучные рецепты выпечки, которые настолько хороши, что никто не пропустит муку.
Альтернативная мука
Посмотрите на заменители пшеничной муки в местном магазине продуктов питания или в магазине здоровой пищи или в Интернете, где вы найдете множество разнообразных муки. По словам Университета штата Колорадо, на 1 стакан муки, замените 7/8 на 1 чашку кукурузной муки, 5/8 чашки картофельной муки, 7/8 стакана рисовой муки, 1 1/3 чашки овесного листа или 1 1/4 чашки ржаной муки. Для более сложной замены смешайте 1/2 чашки кукурузного крахмала с 1/2 стаканом ржи, картофеля или рисовой муки и просеите смесь вместе шесть раз вместе с 2 ч.л. порошка для выпечки на чашку.
Безглютеновая мука
Ячмень, ржаной грахем, маца, манная крупа и мука из муки полностью исключены, если у вас есть болезнь Целиакия или непереносимость клейковины. Овес может или не может создавать проблемы - исследования все еще продолжаются. Хорошие заменители муки включают любые смеси для выпечки, специально обозначенные как «безглютеновые» или без глютена. В дополнение к альтернативной муке, рекомендованной Университетом Колорадо, экспериментируйте с мукой амаранта, гречихи, нута, проса, сорго или тапиоки.
Орехи и яйца
Многие мучные пироги и кексы используют ореховые пасты или блюда, а другие полагаются на яйца, чтобы сгустить тесто. Например, рецепт «Шоколадный ореховый торт» от короля Артура Мура использует 2 чашки орехов пекана, которые вы измельчите в блендере или кухонном комбайне или вы покупаете как пекан. С другой стороны, шеф-повар Emeril Lagasse's «Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake» использует шесть яиц с побежденными белыми до толстых, а затем сложенными в тесто для теста.
Ксантановая камедь
Ксантановая смола представляет собой углеводный углевод или на основе сои, образующихся при добавлении бактерий к кукурузному сахару. Полученная ксантановая смола при добавлении к не пшеничной муке утолщается и стабилизирует конечный пищевой продукт. Вы найдете ксантановую смолу в порошкообразной форме в местном магазине здоровой пищи или в Интернете. Согласно сайту Xanthan Gum, вы можете добавить 1 ч. Л. ксантановой смолы на каждую чашку пшеницы или муку без клейковин для пирожных и печенья и 2 ч. л. для хлеба и пиццы.
