Покупая здоровый хлеб, не забывайте о ржи среди стеков цельнозерновой, высоколегированной и многоцелевой. Ржаной хлеб является источником белка и клетчатки, помогает контролировать вес, снижает риск сердечных заболеваний и рака, улучшает пищеварение и помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови. В светлом или темном ржаном хлебе могут также содержаться семена тмина, и это ключевой ингредиент бутерброда Рубена, а также пастрами или солониной, квашеной капустой, швейцарским сыром и русской повязкой.
Ржаной фон
поле зерна ржи зерновых Фото: Tatjana Rittner / iStock / Getty Images Рожь - это зерно зерновых с сильными корнями в Восточной Европе, России и Скандинавии. Используемая в хлебе и крекерах, ржа имеет меньшую эластичность и более плотную, более жёсткую текстуру, чем ее кузены пшеницы. Согласно исследованию, опубликованному в выпуске «Journal of Nutrition Journal» от 16 июня 2009 г., он также вызывает более низкий постпрандиальный ответ инсулина. Ржаной хлеб богат энергией витаминов группы В, железа, диетических волокон, магния, марганца и лигнанов , которые работают как антиоксиданты.
Рожь
крупный план нарезанного ржаного хлеба Фото: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images В целом зерно рожь помогает поддерживать более ровный уровень сахара в крови и инсулина. Цельное зерно состоит из трех частей: отруби, защитного наружного слоя; эндосперм, внутри семени; и зародыш, самое внутреннее семя, которое содержит витамины группы В, белки, минералы и здоровый жир. Поскольку так сложно отделить три, рожь часто остается цельной, в отличие от изысканных продуктов, таких как белый хлеб, где отруби и зародыш отделяются. «Без отрубей и зародышей около 25 процентов белка зерна теряется вместе с 17 основными питательными веществами», - говорится в Совете по всем зернам.
Уровни глюкозы крови
женщина с тестом уровня глюкозы в крови Фото: АндрейПопов / iStock / Getty Images После еды рафинированных продуктов, уровень глюкозы в крови может быстро увеличиваться, что предупреждает вашу поджелудочную железу, чтобы высвободить инсулин. Слишком много инсулина может привести к быстрому снижению уровня сахара в крови, что может привести к различным проблемам со здоровьем, включая диабет типа 2. Менее обработанные зерна ржи поддерживают более ровный уровень сахара в крови и инсулина для более эффективного сжигания жира, снижения артериального давления, снижения воспаления и снижения риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Рожь для завтрака
нарезанный ржаной хлеб на разделочной доске Фото: LIUDMYLA IERMOLENKO / iStock / Getty Images Поедание ржаного хлеба на завтрак фактически помогает улучшить толерантность к глюкозе в течение дня, согласно исследованию, опубликованному в выпуске «Американский журнал клинического питания» за март 2008 года. Ваше тело занимает больше времени, чтобы сломать углеводы ржаного хлеба и поглотить сахар в крови. Из-за высокого волокна и высокой сытости, ржаной хлеб может привести к тому, что вы будете меньше есть и сможете похудеть.
