Выбирая более здоровый жир для вашей диеты, вам нужно обратить внимание на жирный профиль. Масло производится из животных жиров и содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, в то время как маргарин изготовлен из растительных масел, делая его без холестерина и высоким содержанием ненасыщенных жиров. Однако некоторые маргарины могут содержать большое количество нездоровых синтетических транс-жиров. Всегда проверяйте этикетку, чтобы узнать, что вы покупаете.
Жирные кислоты
Хотя количество калорий и жиров одинаково между маслом и маргарином, их содержание липидов сильно различается. Масло, естественно, имеет высокий уровень холестерина и насыщенных жиров, в то время как маргарин состоит из 80 процентов сердечно-здоровых поли- и мононенасыщенных жирных кислот. По данным Департамента сельского хозяйства, 1 ст. масла содержит около 100 калорий и 11,5 г жира, из которых 7,3 г являются насыщенными жирами, а 3 г являются мононенасыщенные жирные кислоты. Кроме того, 1 ст. масла содержит 30 мг холестерина, в то время как маргарин не содержит холестерина, 2,2 г насыщенного, 5,5 г мононенасыщенных и 3,5 г полиненасыщенных жирных кислот.
Польза для здоровья
Типичная американская диета, как правило, слишком высока в насыщенных жирах и холестерине в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2010. Хотя вашему организму требуется небольшое количество этих жиров для выполнения некоторых важных функций, слишком много может нанести ущерб вашему здоровью. Насыщенные жиры и холестерин могут увеличить уровень липопротеинов низкой плотности крови или уровень ЛПНП, а также увеличить риск сердечных заболеваний. С другой стороны, ненасыщенные жирные кислоты в маргарине помогают снизить уровень ЛПНП в крови, увеличивая «хороший» липопротеин высокой плотности крови или HDL, холестерин.
Транс-жиры
Маргарин также может содержать синтетические транс-жиры. Согласно Руководству по питанию для американцев 2010 года, транс-жиры не являются существенными для вашего организма, хотя они встречаются естественным образом в некоторых продуктах питания. Синтетические транс-жиры, обнаруженные в маргарине, образуются во время обработки и не являются естественными. Потребление любого типа транс-жиров, натуральных или синтетических, может значительно увеличить риск сердечных заболеваний, сердечных приступов и других проблем с сердцем, включая высокое кровяное давление. A tbsp. регулярного маргарина содержит около 2 г или 17 процентов транс-жиров. Масло содержит мало транс-жиров.
Выводы
Как правило, маргарин - лучший выбор, чем масло, потому что он содержит более высокие уровни здоровых ненасыщенных жиров и более низкие уровни насыщенных жиров. Однако не все разновидности маргарина одинаковы, а некоторые могут содержать высокий уровень транс-жиров. В общем, чем тверже маргарин, тем больше транс-жиров он содержит. Согласно MayoClinic.com, маргариновые палочки имеют больше транс-жиров, чем ванны маргарина. Если вы пытаетесь быть здоровым, проверьте факты питания на упаковках маргарина или масла, чтобы увидеть, что они содержат.
