Гликемический индекс является показателем того, как различные углеводные продукты влияют на уровень сахара в крови. Еда получает оценку от нуля до 100, в зависимости от того, как быстро повышается уровень сахара в крови после того, как вы его съедите; чем быстрее рост, тем выше оценка GI. Как правило, углеводы из цельной пшеницы имеют более низкие показатели GI, чем их белые альтернативы.
Достижение низкого балла
Целебные карбюраторы обычно стоят ниже, чем белые углеводы, потому что они занимают больше времени, чтобы переваривать. По словам диетолога Джой Бауэра, цельные зерна пшеницы не имели такого же процесса рафинирования, поэтому они впитывались в кровь медленнее. Это означает, что организму требуется больше времени, чтобы разрушить их; они вызывают меньшее повышение уровня сахара в крови и, следовательно, снижают уровень гликемического индекса.
Не так быстро
Чтобы это запуталось, в то время как вы, как правило, думаете, что целая пшеница углеродистая, как коричневые углеводы, некоторые цельные продукты пшеницы на самом деле обозначены как белые. Разница заключается в типе используемой пшеницы, согласно данным Совета по целым зернам. Это часто относится к хлебу с белой пшеницей, используемой в белой цельной пшенице и красной пшенице, используемой в обычной цельной пшенице. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что первый ингредиент указан как «цельная пшеница» или «цельное зерно».
Дружественное волокно
Цельные продукты из пшеницы, как правило, намного выше в волокнах, потому что мука из цельной пшеницы по-прежнему содержит отруби, зародыш и эндосперм зерна. Эти продукты и содержащиеся в них волокна способствуют более медленной скорости пищеварения и снижению гликемического индекса. По данным Американской ассоциации сердца, цельная пшеница и продукты из цельного зерна сохраняют ощущение, что вы чувствуете себя полнее и защищаете от высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний.
Проблемы с гликемическим индексом
Хотя гликемический индекс кажется правильным методом для измерения того, насколько здоровым является питание, гликемическая нагрузка может быть лучше. Гликемический индекс не учитывает количество потребляемой пищи, тогда как гликемическая нагрузка основана на стандартном размере порции. Чем меньше рафинированный продукт из цельной пшеницы, тем ниже его гликемический индекс и оценка нагрузки. Например, зерна цельной пшеницы оценивают только 30 ГП, но, превратив эту пшеницу в хлеб, вы делаете оценку до 70, поэтому ищите продукты, которые как можно меньше.
