Устрицы - это деликатес, который можно съесть сыром или приготовленным, часто используемым в супах, рагу и рыбных пирогах. Когда вы не можете получить свежие устрицы, могут войти консервированные устрицы. В то время как консервированные устрицы могут содержать больше питательных веществ, чем сырые устрицы, они также выше на натрие, а их повышенные питательные вещества доступны только в том случае, если вы потребляете консервирующую жидкость.
Сыроедение устрицы
1-часовая порция сырых устриц составляет 126 калорий на порцию, более 14 граммов белка и 4,3 г общего жира. Это делает устрицы естественным источником с низким содержанием жиров. Сырые устрицы богаты кальцием, с 146 миллиграммами на порцию и железом, с 11,43 миллиграммами. Они также являются хорошим источником фосфора и калия. 1-часовая порция содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6 и фолиевую кислоту. Кроме того, порция богата витамином B-12, с 21,7 микрограммами. Устрицы являются хорошим источником витаминов A, E и K.
Консервированное питание устриц
Консервированные устрицы являются нежирным источником белка, но они выше в калориях и жире, чем сырые устрицы. 1-часовая порция недренированных консервированных устриц имеет 169 калорий на порцию, 17,5 г белка и 6 г общего жира. Консервированные устрицы также содержат меньше кальция, с 112 миллиграммами на порцию, но порция богаче железом с 16,6 миллиграммами. Консервированные устрицы содержат больше калия, фосфора и магния, чем сырые устрицы. Они также содержат витамин С, который не содержит сырых устриц из-за добавления кислоты во время процесса консервирования. Консервированные устрицы богаче всех тех же витаминов группы В, а также витаминов А, но сырые устрицы содержат больше витамина К. Неограниченные консервированные устрицы содержат одинаковый уровень витамина Е в качестве сырых устриц.
Водо- и теплочувствительные витамины
Некоторые витамины являются водорастворимыми, что означает, что они выщелачиваются при воздействии воды, в то время как другие легко разрушаются при воздействии тепла, например, во время процесса консервирования. Витамины B, которые присутствуют в устрицах, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, витамин B-6 и витамин B-12, очень водорастворимы, что означает, что они выщелачиваются при воздействии воды во время процесса консервирования. Из-за этого консервированные устрицы, слитые из своей консервной жидкости, содержат значительно меньше всех этих витаминов. Некоторые витамины также чувствительны к воздействию тепла, такие как витамин С, фолиевая кислота и тиамин, а также витамин А. Слитые консервированные устрицы содержат значительно меньше этих витаминов, чем нераскрытые устрицы. Для максимального содержания витамина и минерала потребляйте по крайней мере часть жидкости из консервированных устриц.
Содержание натрия
Хотя устрицы известны своим соленым вкусом, 1-часовая порция сырых устриц имеет только 211 миллиграмм натрия, по сравнению с 278 миллиграммами для недренированных, консервированных устриц и 181 миллиграмм для консервированных, осушенных устриц. Во всех трех случаях устрицы по-прежнему высоки в натриевом, обеспечивая от 7,7% до 18,5% рекомендуемого верхнего приема натрия в день. Рекомендуемый верхний прием составляет 2300 миллиграммов в день, при снижении до 1500 миллиграммов в день, если вы старше 51 года, афро-американцы или имеют высокое кровяное давление. Диета с высоким содержанием натрия увеличивает ваши шансы на сердечные заболевания, а также высокое кровяное давление. Поскольку американская диета уже естественно высока в натриевом, потребляют устрицы в умеренных количествах. Для консервированных устриц, в то время как жидкость обеспечивает важные витамины и минералы, потребление всего этого также обеспечит почти пятую часть вашего общего потребления натрия.
