По данным Ассоциации картофеля Северной Каролины, средний взрослый потребляет около одного картофеля каждый день, а картофель - вторая по потреблению еда в Америке после молочных продуктов. Сторона картофельного пюре с едой может быть американским штапелем, но если у вас диабет, вы можете быть обеспокоены содержанием углеводов этого популярного гарнира. Вы можете включить картофельное пюре как часть вашей диабетической диеты, а подготовка и размер порции помогут вам контролировать уровень сахара в крови.
Углеводы и картофельное пюре
Диабет возникает, когда ваше тело не может эффективно контролировать уровень сахара в крови. Углеводы влияют на уровень сахара в крови, поэтому план питания Американской диабетической ассоциации рекомендует людям с диабетом ограничить потребление углеводов до 45 процентов от их общего количества калорий или от 45 до 60 граммов углеводов за один прием пищи. Фрукты, овощи, зерно, хлеб и добавленный сахар все вносят вклад в общее потребление углеводов. Одна чашка картофельного пюре, приготовленного из цельного молока, содержит 174 калории и 37 граммов углеводов, от 62 до 82 процентов от общего количества углеводов, рекомендованных для всего приема пищи.
Гликемический индекс
Картофельное пюре также высоко оценивает гликемический индекс, инструмент, который измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови. Необработанные продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельные зерна и большинство фруктов и овощей, как правило, являются низкогликемическими продуктами, потому что волокно замедляет повышение уровня сахара в крови. Обработка и приготовление пищи часто увеличивает гликемический индекс продуктов. Высокогликемические продукты имеют рейтинг 70 или выше. База данных гликемического индекса Университета Сиднея сообщает, что картофельное пюре имеет гликемический индекс 83. Мгновенное картофельное пюре имеет гликемический индекс 87, согласно публикациям Harvard Health Publications. Если вы следуете диезе гликемического индекса, чтобы контролировать свой диабет, употребляйте небольшие порции высокогликемических продуктов, таких как картофельное пюре, и балансируйте их с продуктами с низким гликемическим вкусом в вашей еде.
Приготовление картофельного пюре
При приготовлении картофельного пюре для диабетической диеты количество ингредиентов. Диабет увеличивает риск сердечных заболеваний, поэтому держите сердце картофеля здоровым, избегая высокожирных ингредиентов. Картофель содержит тривиальное количество жира, менее 0,5 грамма на маленький картофель, но цельное молоко, масло и сыр содержат высокий уровень насыщенного жира, что может повысить уровень холестерина в крови. Из 10 граммов общего жира в 1 чашке картофельного пюре, приготовленного из цельного молока и масла, 7 грамм поступают из насыщенных жиров. В The Dietary Guidelines for Americans 2010 рекомендуют взрослым потреблять менее 10 процентов своих калорий из насыщенных жиров, но люди с факторами риска сердечных заболеваний должны снизить потребление до 7 процентов или менее. Жир содержит 9 калорий на грамм, поэтому 7 процентов от средней диеты в 2000 калорий составляют 15,5 г насыщенного жира в день.
Здоровое боковое блюдо
Вы по-прежнему можете наслаждаться картофельным пюре так часто на диабетической диете, но ограничиваете размер порции. Вместо масла вкусите свой картофель с помощью трав и специй. Пропустите соль, потому что диета с высоким содержанием натрия приводит к гипертонии, факторам риска сердечных заболеваний. Для разнообразия, пюре сладкий картофель. Сладкий картофель с кожей имеет гликемический индекс 44, что делает его низкогликемическим кормом. Вы даже можете полностью пропустить картофель и попробовать пюре из цветной капусты. Одна чашка сырой цветной капусты содержит только 5 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки, что делает ее здоровым выбором для тех, кто следует диабетической диете.
