Французская жареная или роти-де-бое - это стиль приготовления говяжьей говядины, которая включает в себя особые специи и ароматизаторы, традиционно включенные во французскую кухню. Самые нежные и подходящие говядины для этого блюда включают патрон, верхний лезвие или нижний жаркое. Мясные магазины и продуктовые магазины продают жареные говядины различного качества, основанные на уровне жирного мрамора по всему мясу. Презервативы измельчаются повсюду, что защищает плоть от высыхания, в результате чего получается нежное блюдо. Выбор и выбор жаркого содержат меньше мрамора и могут привести к жарке в сушилке.
Шаг 1
Поместите шкаф для духовки в положение сразу под центром. Разогрейте до 300 градусов по Фаренгейту. Массаж кошерной соли в мясо. Поместите на решетку при комнатной температуре на один час. Сухую говядину с бумажными полотенцами и приправьте свежим перцем. Завяжите веревку вокруг сегментов говядины, чтобы они не развалились во время приготовления.
Шаг 2
Храните вино в складе в течение 15 минут, пока оно не уменьшится. Влейте в стеклянную миску. Промойте запас и добавьте оливковое масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте кусочки говядины вместе или по одному за раз, насколько позволяет размер запаса. Коричневая говядина и переходите к стеклянной посуде.
Шаг 3
Уменьшите температуру горелки до среды и нагрейте лук в складе в течение трех минут до размягчения. Добавьте чеснок и муку; тщательно перемешать. Добавьте вино и травы.
Шаг 4
Поместите говядину в жаровню и вылейте в смесь вина. Накройте сковороду алюминиевой фольгой или крышкой и поместите в духовку. Поверните каждый час до готовности. Добавьте морковь через два часа и лук через два часа и 15 минут.
Шаг 5
После жарки повара в течение 2 1/2 часов убедитесь, что он тщательно готовят и вынимают из печи. Поместите обжарочные секции на разделочную доску и палатку с фольгой. Оставьте на 10 минут. Разрежьте жаркое на 3/4-дюймовые ломтики и вентилятор на сервировочных пластинах. Удалите лавровые листья из соуса. Оберните жареный овощи и залейте соус по каждой порции.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 4 до 5 фунтов. без костей говяжий жареный, разделенный на две части одинакового размера
- 1 ст. кошерная соль
- Бумажные полотенца
- Мельница для перца
- Кулинарный шпагат
- Бутылка смешанного французского столового вина
- Тяжелый запас
- Стеклянная чаша
- 3 ст. оливковое масло
- Стекло блюдо
- 1 мелко нарезанный средний лук
- 3 ст. мелко нарезанная петрушка
- 2 лавровых листа
- 2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
- 1 чашка мелко нарезанного лука
- 1 ст. мука
- 3 зубчика чеснока
- Сковорода
- 4 моркови нарезанные
- 2 чашки замороженного жемчужного лука
Советы
- Подавайте с салатом из сельдерея и жареной помидоры, а также сосновым кабернетом-совиньоном или пино-нуар.
