Сушеный перец чили может длиться месяцами, не теряя при этом пряного удара. Все члены рода Capsicum сохраняют свой богатый красный оттенок и свой особый вкус при высыхании, но некоторые сорта приобретают большую сложность вкуса после высыхания. Сушка также повышает универсальность чили; вы можете использовать их в своей высушенной форме или увлажнить их в соответствии с вашим рецептом.
Типы чили
В зависимости от выбранного вами сорта высушенные чили варьируются от легкой до дико пряной. Капсаицин, химикат, ответственный за тепло перца, варьируется от вида к виду. Анчо-чили перцы большие и мягкие; они - сухая версия мягкого чилийского поблано. Калифорнийские чили исходят из сушеных перцев Анахайма, а также мягкие. На более горячем конце спектра высушены кайенские перцы, чили де-арбол и тайские чили. Хотя существуют исключения, общее правило заключается в том, что у небольших чилий больше тепла для них, чем для более крупных. Надевайте перчатки при работе с чрезвычайно горячими чилиами, чтобы избежать раздражения кожи.
тостов
Поджаривание высушенных красных перцев чили перед приготовлением с ними придает более богатый аромат. Этот дополнительный шаг занимает несколько секунд, но дает лучшие результаты для регидратации или порошков. Сделайте отрезок от конца стебля высушенного перца до заостренного конца, затем откройте его, чтобы открыть его интерьер. После удаления семян поместите открытый перец в чистую горячую кастрюлю в течение нескольких секунд с каждой стороны, пока она не начнет отпускать ее запах. Если вы работаете с очень маленькими острыми перцами, вы можете пропустить их, если хотите немного приручить их. Снимите их наконечники возле стебля и вытряхните семена, затем добавьте их непосредственно к вымачивающей воде для их регидратации.
Rehydrating
Если вы планируете использовать перцы целиком, нарезанные кубиками или в щелях, вам нужно сначала их увлажнить. Добавьте все поджаренные чили в миску с теплой водой и дайте им впитаться, пока они не станут податливыми, примерно 10-15 минут. Правильно пересушенный перец чили должен быть гибким и слегка кожаным на ощупь. Нарежьте его, как свежий перец чили. Маленький перец может пойти в блюдо целиком.
шлифовка
Если вы предпочитаете использовать свои чили в своей высушенной форме, а не переустанавливать их, вы можете измельчить их после поджаривания, чтобы сделать свой собственный порошок специи. Поместите сеяные чили в автоматическую шлифовальную машину или ступку и пестик. Обработайте их до тех пор, пока они не достигнут желаемой тонкости. При использовании автоматического кофеварки или специи с горячими чилими разрешите пыль окунуться в течение минуты или двух, прежде чем поднимать крышку, чтобы избежать попадания перцовой пыли в глаза.
