Мясные консерванты используются в течение сотен лет как средство для продления срока хранения мяса, предотвращая рост бактерий. Хотя соль ранее использовалась для излечения и сохранения мяса, нитраты, также известные как нитраты, были нацелены на основную часть соли, которая помогает сохранить мясо. Нитрат натрия встречается в обычной американской еде - хот-доги.
Действие нитрата натрия
Отверждение - это процесс, который включает добавление специй, соли и нитрита наряду с теплом к мясу. Во время этого процесса нитрит превращается в оксид азота, который связывается с миоглобином, красным пигментом, который дает горячим собакам свой характерный розовый со временем. Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов выпустило правила инспекции мяса для местных и государственных инспекторов, которые определяют количество нитритов, которые могут использоваться на хот-догах, поскольку добавление слишком много является токсичным.
Выгоды
Добавление нитратов является полезным процессом для хот-догов, потому что нитраты блокируют рост бактерий, таких как Listeria monocytogenes и ботулизм. Они также сохраняют мясо от порчи с течением времени. Нитраты также добавляют аромат хот-догам, хотя можно купить неотвержденное мясо.
безопасности
Потребление продуктов, излеченных нитратами, ранее было связано с повышенным риском развития рака. Исследование 1973 года, представленное на Международной научно-исследовательской конференции по мясной промышленности под названием «Неопределенности в отношении образования нитрозаминов в и из пищевых продуктов» и исследование 1974 года, опубликованное в «Journal of Foods Science», показало, что нитраты ломаются у хот-догов и других видов мяса и связываются с белками образуют нитрозамины, соединение, которое, как известно, вызывает рак у животных. Однако количество было незначительным, и оказалось, что оно выше в мясе, который был сожжен или обуглен. Чтобы проверить безопасность нитрита, Национальная программа по токсикологии провела многолетнее исследование безопасности нитратов, добавленных в пищевые продукты, и сделала вывод о том, что нитраты безопасны для использования и необходимы для предотвращения таких заболеваний, как ботулизм.
Создание баланса
Поскольку нитраты натрия связаны с возникновением воспаления, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы производители хот-догов добавляли противовоспалительные вещества, известные как антиоксиданты. Антиоксиданты, такие как витамин С, добавляют для минимизации или нейтрализации воспалительных эффектов нитратов. По данным журнала «Реальный простой», вы можете добиться аналогичного эффекта, употребляя в пищу антиоксидантные набитые помидоры или укрепленный апельсиновый сок с вашей хот-догой.
