Оливковое масло и кунжутное масло обычно используются в кухнях по всему миру. Оливковое масло предлагает мягкую, часто фруктовую сущность и является основным продуктом в итальянских и средиземноморских блюдах. Кунжутное масло обладает более сильным, почти дымным вкусом и популярно в азиатской кухне. Каждое масло предлагает собственный профиль питательных веществ.
Жирорастворимые витамины
В столовую ложку, кунжутное и оливковое масла поставляют около 120 калорий чистого жира. Но с жиром поступают определенные витамины, такие как витамин Е и К. Витамин Е является антиоксидантом, а также способствует повышению иммунитета и предотвращению образования сгустков крови, согласно данным Национального института здоровья. Витамин К помогает в свертывании крови. Кунжутное масло содержит 19 мг витамина Е и 1,8 мкг витамина К, а оливковое масло составляет 1,94 мг витамина Е и 8,1 мкг витамина К.
Защитные свойства
Оба масла имеют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, известные как «хорошие» жиры для их способности понижать уровни холестерина, стабилизировать сердечные паттерны и бороться с воспалением. Министерство сельского хозяйства США подтверждает, что кунжутное масло снижает уровень холестерина, в то время как Гарвард сообщает о более низких показателях рака молочной железы у женщин, потребляющих оливковое масло. Сравнительно, оливковое масло содержит 9,85 грамма полиненасыщенного жира и 1,42 грамма мононенасыщенного жира в столовой ложке, а кунжутное масло имеет около 5,5 грамм каждого.
Холестерин-Free
Холестерин встречается только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, поэтому использование оливкового или кунжутного масла благоприятно для животных, насыщенных холестерином. Высокий уровень холестерина может вызывать атеросклероз, затвердение артерий, которые могут привести к сердечным заболеваниям. Национальный институт здоровья отмечает, насыщенный жир и диетический холестерин повышает уровень холестерина в крови, а уменьшение количества насыщенных жиров и холестерина в вашем рационе помогает снизить уровень холестерина в крови.
Точки дыма
Каждое масло имеет точку дыма, температуру, при которой он горит. Чем ниже точка дыма, тем менее благоприятным для приготовления. Приготовление масла мимо дымовой трубы также может привести к нездоровым транс-жирам, уменьшая их преимущества для здоровья. Поскольку неочищенное масло из кунжута имеет точку дыма 350 градусов по Фаренгейту, и оливковое масло с оливковым маслом курит при 406 ° F, эти масла можно использовать при приготовлении пищи, но они могут гореть, если вы используете метод приготовления с высокой температурой, например, ,
