По словам специалиста по пищевым продуктам Джули Гарден-Робинсон, для улучшения здоровья и максимального потребления витаминов и минералов каждый день вы должны есть радугу фруктов и овощей. Хотя это заявление может вызвать в воображении образы красной клубники и фиолетовой капусты, вы можете взглянуть на радугу цветов, в которые попадает картофель. Поедание цветного картофеля время от времени, безусловно, может помочь вам изменить потребление питательных веществ. В то время как пищевой профиль красного и желтого картофеля подобен, есть некоторые различия, которые могут заставить вас решиться съесть один над другим.
Сравнение калорий
Если вы ищете картофель с более низким содержанием калорий, красный картофель слегка изгоняет желтый картофель. 85-граммовая часть красного картофеля, которая составляет около 1/2 чашки, содержит 70 калорий, в то время как порция желтого картофеля одинакового размера содержит 77 калорий. Семь калорий не могут показаться значительной частью разницы, но сэкономить несколько калорий здесь и там могут складываться в течение дня, что особенно важно, учитывая, что большинство американцев потребляют больше калорий, чем им нужно, в соответствии с Руководством по питанию 2010 года для американцев.
Белки, жиры и углеводы - Oh My!
Когда речь идет о белке, жире и углеводах, красный картофель ниже в углеводах и лучший источник белка, чем желтый, и обе обезжиренные. 85-граммовая порция красного картофеля содержит 2 грамма белка, 15 г углеводов и 1 грамм клетчатки, в то время как та же порция желтого картофеля содержит 1,5 г белка, 19 г углеводов и 1 г клетчатки. Однако, если вы наблюдаете за своими углеводами для контроля сахара в крови, желтый картофель может сделать лучший выбор, с гликемическим индексом 58 для вареного желтого сорта против 89 для вареного красного. Пища с высоким уровнем GI - 70 или выше - повышает уровень сахара в крови, чем более низкий уровень ГИ. Тем не менее, GI для одного и того же картофеля сильно варьируется в зависимости от страны происхождения, согласно Совету по картофелю США.
Антиоксидантная сила
Антиоксиданты - это вещества, которые защищают ваши клетки от повреждений и могут помочь предотвратить или задержать начало хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания или рак. Как желтый, так и красный картофель являются хорошим источником антиоксидантов. Фактически, красная и желтая окраска отвечает за часть его антиоксидантной силы. Хотя оба картофеля являются отличным источником витамина С, красный картофель богаче антоцианинами и желтыми картофельными каротиноидами.
Go Yellow для железа и кальция
Красный картофель может быть ниже в калориях и углеводах, но желтый картофель - лучший источник железа и кальция. 85-граммовая порция желтого картофеля содержит 1,3 миллиграмма железа и 15 миллиграммов кальция, тогда как та же порция красного содержит 0,7 миллиграмма железа и кальция. Железо необходимо для создания красных кровяных телец, а кальций важен для здоровья костей. Взрослым мужчинам и женщинам старше 50 лет требуется 8 миллиграммов железа в день, а женщинам в возрасте от 19 до 50 лет требуется 18 миллиграммов железа в день. Кальций для взрослых колеблется от 1000 до 1200 миллиграммов в день.
