Удовлетворение потребностей клиентов является ключом к успеху ресторана. Чтобы поддерживать удовлетворенность клиентов, рестораны должны быть в состоянии обслуживать продукты, которые клиенты хотят есть, даже если это означает, что они должны обслуживать сырые или недоваренные продукты клиентам по запросу. Когда клиенты заказывают сырую или недодельную пищу, они часто не знают, что эти, казалось бы, безвредные продукты питания могут серьезно повлиять на их здоровье.
Предупреждающие клиенты
Продовольственный кодекс США по пищевым продуктам и лекарствам 2009 года позволяет предприятиям общественного питания обслуживать сырые или недоваренные продукты по желанию клиента, пока клиент информирован о рисках, связанных с потреблением недоваренных продуктов питания, и клиент не входит в группу высокого риска , В целях информирования клиентов о рисках, связанных с потреблением сырых и недоваренных продуктов, в Кодексе продуктов питания все рестораны, которые продают сырые или недодельные продукты животного происхождения, должны выставлять предупреждение о сыром пищу для клиентов. Это предупреждение часто рассматривается как опубликованный знак в ресторанах быстрого питания или самообслуживания или, чаще всего, в письменном заявлении внизу меню ресторана.
Понимание предупреждения
В предупреждении потребителя четко говорится: «Потребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заражения пищевыми продуктами». Клиенты должны знать о рисках, связанных с потреблением сырых или недоваренных продуктов. Все продукты животного происхождения содержат определенный уровень бактерий. Независимо от того, являются ли эти бактерии причиной заболевания или нет, это может означать разницу между безопасным питанием и опасным.
Опасности
Центры по контролю и профилактике заболеваний определяют пищевое заболевание, более широко известное как пищевое отравление, как заболевание, вызванное потреблением загрязненных продуктов или напитков. Наиболее распространенные болезни пищевого происхождения обычно являются результатом заражения E. coli O157: H7, сальмонеллы или листерии в пищевых продуктах. Когда пища не обрабатывается или не обрабатывается должным образом, пища становится гибкой почвой для роста бактерий, что ставит под угрозу ничего не подозревающих клиентов. Согласно Кодексу о пищевых продуктах, единственный способ убить болезнетворные бактерии в пищевых продуктах - приготовить такие продукты, чтобы они быстро достигали и поддерживали рекомендуемую внутреннюю температуру, в большинстве случаев, 15 секунд - 145 F для яиц, 155 F для рыбы и механически измельченного и ввезенного мяса, а также 165 F для домашней птицы, фаршированного мяса, фаршированной макаронной начинки и начинки, содержащей мясные продукты.
Кто находится под угрозой
В то время как у любого человека может развиться болезнь пищевого происхождения, у тех, кто очень молод или очень стар, беременен или заразился иммунной системой из-за болезни, более высокий риск заболевания. Симптомы болезни пищевого происхождения тесно отражают симптомы гриппа, заставляя многих людей думать, что у них есть пищевое отравление, когда на самом деле у них грипп. Симптомы истинной болезни пищевого происхождения могут занять от нескольких часов до нескольких дней после употребления зараженного пищевого продукта. Наиболее распространенными симптомами, связанными с болезнью пищевого происхождения, являются лихорадка, тошнота, рвота, обезвоживание, диарея - иногда кровавые, суровые судороги в животе и, в крайнем случае, смерть. В то время как большинство случаев пищевого отравления устраняются сами по себе, CDC рекомендует, чтобы, если ваши симптомы продолжаются более трех дней или вы испытываете длительную рвоту, препятствуя тому, чтобы вы сохраняли жидкости, увеличивали лихорадку на 101,5 F или находили кровь в своем стуле, вы ищете немедленную медицинскую помощь.
Как защитить себя
Как клиент ресторана, внимательно изучите риски, связанные с потреблением сырых или недоваренных продуктов и которые вы поручаете приготовить еду. Местные отчеты о проверке состояния здоровья могут быть полезным инструментом при принятии решения о том, безопасно ли употреблять недоваренные продукты питания в определенном ресторане, поскольку в отчетах указано, готовит ли ресторан и служит пищу безопасным образом. Эти отчеты являются общедоступными, и их можно получить, обратившись в местный отдел здравоохранения. Предупреждение о безопасности пищевых продуктов в меню призвано предупредить вас о потенциальных опасностях, связанных с потреблением сырой и недоваренной пищи, а не принимать решение для вас. Вы в конечном счете отвечаете за выбор вашего меню. Для получения дополнительной информации о риске развития болезни пищевого происхождения или потребления сырых или недоваренных продуктов обратитесь к врачу или в местный отдел здравоохранения.
