Crisco - популярный продукт для овощей с овощами, используемый в качестве заменителя масла или сала в рецептах выпечки. В последние годы маргарины и укороченные овощи подвергаются тщательной проверке за их вклад в транс-жиры, жир, который, как оказалось, влияет на уровень холестерина в крови сильнее, чем естественные насыщенные жиры. В настоящее время Криско утверждает, что он должен обеспечить жирностью в 0 г на порцию.
история
Proctor & Gamble представила сокращенное растение Crisco в 1911 году и была продана как экономичная замена животного жира и масла. Это был первый продукт гидрогенизированного растительного масла, он был устойчив к полному хранению круглый год, и он оставался твердым при комнатной температуре. Он также имел более высокую температуру дыма, чем масло, и его можно было нагревать до более высокой температуры без горения. Из-за его стабильности и относительно низкой стоимости, гидрированные растительные масла широко используются в коммерческих продуктах, говорится в клинике Майо.
гидрирование
Гидрирование - это процесс, который включает смену жидкого масла в твердый жир. Это достигается за счет принудительного нагнетания газообразного водорода на растительное масло. Он сочетается с никелевым катализатором, который помогает смешивать водород и масло. Чем больше водорода вытесняется на масло, тем более гидрированным оно становится. Полностью гидрогенизированное масло, состояния Cargill, очень прочное и сложное в использовании. Частично гидрированное масло более мягкое и легкое для бытового использования.
Транс-жиры
Частично гидрированные жиры позволяют создавать транс-жиры. Это связано с тем, что процесс изменяет химическую структуру жира, превращая его из формы «цис» в «транс». Американская ассоциация сердца объясняет, что транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП при снижении уровня холестерина ЛПВП. Из-за своей роли в повышении «плохого» холестерина при снижении «хорошего» холестерина транс-жиры были связаны с развитием сердечных заболеваний и диабета типа 2. Это также связано с более высоким риском развития инсульта.
Безопасный уровень транс-жиров
Американская сердечная ассоциация рекомендует потреблять не более 1 процента от общего количества калорий в виде транс-жиров. Для людей, которые следуют диете в 2000 калорий, это означает не более 20 калорий или 2 г транс-жиров. Эти цифры включают естественные жиры из молочных продуктов, говядины и баранины, поэтому избегайте коммерчески обработанных транс-жиров, состояний AHA. Клиника Майо добавляет, что вам нужно внимательно прочитать факты о фактах питания и ингредиенты обработанных продуктов, поскольку федеральный закон позволяет производителям сообщать о 0 г транс-жиров на порцию, пока продукт обеспечивает менее 0,5 г на порцию. Если вы потребляете больше одной порции, вы можете есть более 0,5 г транс-жиров за один присест.
Новая Формула Криско
В ответ на открытия о транс-жирах многие производители изменили свою продукцию, чтобы обеспечить меньшее количество транс-жиров. По словам Криско, все продукты сокращения имеют 0 г транс-жиров на порцию. Изучение ингредиентов всего растительного сокращения показывает, что оно содержит соевое масло, полностью гидрогенизированное пальмовое масло, частично гидрогенизированные пальмовые и соевые масла и стабилизаторы. Одна порция сокращения составляет 1 ст. Из-за присутствия частично гидрогенизированных пальмовых и соевых масел транс-жиры, вероятно, присутствуют порциями более 1 ст. Три десятка рецептов печенья обычно содержат 1 чашку сокращения, так что каждый куки-файл будет содержать около половины ст.л. укорочение. Если вы едите больше одного печенья, возможно, вы потребляете не менее 0,5 г транс-жиров.
