Молекула белка содержит цепочку связанных аминокислот, сложенную в сложную глобулярную форму. Переваривание белка в пищевых продуктах, которые вы едите, включает в себя разворачивание белковой цепи, а затем удаление аминокислот, которые она содержит. Эти аминокислоты, когда ваше тело поглощает их, превращаются в новые белки, которые ваше тело синтезирует по мере необходимости. Переваривание белка происходит в вашем желудке и тонком кишечнике с помощью ферментов, выделяемых вашей поджелудочной железой.
желудок
После того, как вы жуете и проглатываете свою пищу, низкий уровень pH вашей желудочной кислоты начинает денатурировать или разворачивать белки, которые вы потребляете. Это разворачивание важно, потому что оно позволяет пищеварительным ферментам получать доступ к связям, содержащим отдельные аминокислоты. Желудочный сок в вашем желудке содержит протеазу или фермент, деградирующий белок, который называется пепсином, и пепсин расщепляет большую объемную молекулу белка на более мелкие куски белка, известные как пептиды. Микроорганизмы, которые вы можете непреднамеренно потреблять вместе с пищей, обычно умирают в присутствии кислоты в желудке, а белки, которые они содержат, объединяют ваш пул пищевых белков в пищеварительном процессе.
поджелудочная железа
Хотя в вашей поджелудочной железе не происходит переваривания белка, этот орган необходим в процессе пищеварения. Ваша поджелудочная железа выделяет буфер, содержащий бикарбонат, который служит для нейтрализации содержимого вашего желудка, когда они выходят из вашего желудка и в ваш тонкий кишечник. Это важно, потому что, за исключением пепсина, ваши пищеварительные протеазы и пептидазы не активны при низком уровне pH вашей кислоты в желудке. Пищеварительные ферменты трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, секретируемые вашими клетками поджелудочной железы, пустые в ваш тонкий кишечник.
Тонкий кишечник
Теперь при нейтральном рН около 7 смесь пептидов в тонком кишечнике готова к дальнейшей деградации. Ваши ферменты поджелудочной железы функционируют для расщепления пептидной смеси на еще более мелкие пептиды и, наконец, на отдельные аминокислоты. Каждый пищеварительный фермент работает путем отделения определенных аминокислот от коротких пептидных цепей до тех пор, пока не останется пул свободных аминокислот. Стены вашей тонкой кишки состоят из структур, называемых ворсинами, коллекция складок, которая значительно увеличивает площадь поверхности вашей тонкой кишки. Пул отдельных аминокислот поглощается через кишечные ворсинки, где они попадают в ваш кровоток, а затем ваши клетки по мере необходимости.
Соображения
Тонкая кишка состоит из двенадцатиперстной кишки, подвздошной кишки и тощей кишки. Переваривание белка происходит в двенадцатиперстной кишке, тогда как абсорбция происходит в подвздошной кишке и тощей кишке. Проблемы со здоровьем, затрагивающие любую часть вашей тонкой кишки, могут повлиять на вашу способность усваивать и поглощать диетические белки.
