Возможно, вы не часто видите это в своем местном продуктовом магазине, но мозг коров потребляется в Америке с по крайней мере в начале 1900-х годов, согласно «Книге кулинарных книг в Бостоне». Мозги, которые можно съесть, обжаренные, обжаренные в жареной или вареных, наполнились питательными веществами и помогут вам потреблять больше минералов, витаминов, белка и здорового жира. Однако мозг говядины также имеет некоторые недостатки в питании, и в некоторых случаях может представлять серьезный риск для здоровья.
Белки и здоровые жиры
Говяжий мозг предлагает питательную ценность, частично благодаря содержанию белка и здорового жира. По данным Университета штата Айова, каждая 4-унция части головного мозга содержит 12,3 г белка - приблизительно одну пятую рекомендуемого потребления белка для среднего 150-фунтового человека. Этот белок помогает вашему телу поддерживать здоровые мышцы, а также играет роль в иммунной функции. Говяжий мозг также содержит докозагексаеновую кислоту, или ДГК - тип омега-3 жирной кислоты. Омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствуют здоровой функции мозга. Каждая 4-унция части головного мозга содержит приблизительно 1 грамм ДГК.
Минеральное содержание
Минеральное содержание говяжьего мозга также способствует его питательной ценности. Он служит особенно богатым источником селена и меди. Вам нужна медь, чтобы помочь вашим клеткам вырабатывать энергию, а также укреплять ваши соединительные ткани и поддерживать вашу иммунную систему. Как антиоксидант, селен сохраняет ваши ткани здоровыми, предотвращая повреждение токсичными свободными радикалами. Подобно меди, это также способствует здоровью вашей иммунной системы. Каждая 4-унция части говяжьего мозга имеет содержание меди 324 микрограмма и содержание селена в 24 микрограмма. Это обеспечивает 44% ежедневного рекомендуемого потребления селена и 36% рекомендуемого суточного потребления меди.
Содержание витамина
Говяжий мозг также содержит полезные витамины и служит особенно хорошим источником витаминов B-5 и B-12. Витамин B-5 из вашего рациона поддерживает ваш метаболизм, помогает вам превращать пищу в энергию и играет определенную роль в производстве гормонов. Витамин В-12 помогает синтезировать ДНК, играет роль в здоровье нервной системы и поддерживает новое развитие эритроцитов. Часть головного мозга содержит 2,3 миллиграмма В-5 или пантотеновую кислоту - 46% рекомендуемого суточного приема. Он также обеспечивает 11 микрограмм витамина B-12 - больше, чем весь ваш ежедневный спрос B-12.
Проблемы со здоровьем
Хотя мозг говядины имеет некоторую питательную ценность, он также несет некоторые серьезные риски для здоровья. Говяжий мозг, инфицированный губчатым энцефалитом крупного рогатого скота, более известный как «болезнь коровьего бешенства», может представлять серьезный риск для здоровья и вызвать болезнь Крейтцфельдта-Якоба, смертельное нейродегенеративное расстройство. Голова говядины также поставляется с холестерином. В соответствии с Национальной программой образования холестерина в одной порции содержится 3401 миллиграмм холестерина или более чем в 10 раз больше рекомендуемого дневного лимита. Холестерин из вашей диеты может повысить уровень вредного холестерина в крови, особенно у людей, чувствительных к диетическому холестерину, поэтому потребление продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как мозг говядины, регулярно может негативно повлиять на ваше здоровье.
