Есть причина, по которой вы не можете набрать вес от втирания масла в кожу. Тело должно поглощать диетический жир исключительно через пищеварительный тракт. Он делает это, сначала разбивая жиры на более мелкие компоненты, а затем поглощая эти строительные блоки с использованием сложного клеточного оборудования.
Липазные ферменты
Путь жира начинается во рту, перемещается в желудок, а затем опустошается в тонкую кишку, где он в конечном итоге поглощается. Внутренние накладки этих органов пищеварения секретируют ферменты, которые представляют собой белки, которые выполняют биохимические функции, такие как разложение молекул на более мелкие кусочки. Как только жир входит в желудок, ферменты в пищеварительном тракте, называемые липазами, начинают свою тяжелую работу.
Жирная химия
В своей книге «Биохимические и физиологические аспекты питания человека» Марта Стипанук объясняет, что жир, иначе известный как липид, состоит из двух отдельных химических компонентов. Первым является жирная кислота, которая представляет собой длинную цепочку атомов углерода и водорода, которые различаются по длине от четырех атомов углерода до более чем 20 атомов углерода. Липид состоит из трех из этих цепей жирных кислот, каждая из которых связана с одной молекулой, называемой глицерином.
эмульгирование
Согласно книге «Физиология человека: комплексный подход», около 10 процентов переваривания жира происходит в желудке с использованием липазы желудка. Желудочная липаза удаляет две из трех жирных кислот из глицерина, нарушая связь между ними, оставляя две свободные жирные кислоты и моноглицерид. Поскольку жир не растворяется в воде, он образует капельки в водной суспензии переваренной пищи. Как только он находится в тонком кишечнике, вещество, называемое желчь, секретируется из желчного пузыря, чтобы помочь разбить эти капли на еще более мелкие. Этот процесс известен как эмульгирование, которое может быть воспроизведено в повседневной жизни, встряхивая бутылку итальянской салатной заправки.
Пищеварение в тонком кишечнике
Фермент в тонком кишечнике под названием панкреатическая липаза разрушает остальную часть жира. Липазе поджелудочной железы помогает белок, называемый колипазой, который помогает ферменту получить доступ к жиру внутри капель. Еще раз липаза разрушает липид на две жирные кислоты и моноглицерид. На протяжении всего этого процесса жирные кислоты, моноглицериды, желчь и другие жиры образуют новые капли, называемые мицеллами. Это позволяет им перемещаться в кишечные клетки, где они готовы к абсорбции.
Поглощение в кровоток
Свободные жирные кислоты и моноглицериды диффундируют в кишечные клетки на границе между кишечником и кровью. Внутри кишечной клетки жирные кислоты и моноглицериды снова объединяются в липиды. Затем липиды заключают в пакеты, известные как хиломикроны. Хиломикроны не проникают непосредственно в кровь. Сначала они должны пройти через другую физическую жидкость, называемую лимфой, которая попадает в кровь. Когда-то в крови, хиломикроны разломаны, и жиры готовы к употреблению для питания организма.
