В то время как зеленая капуста является наиболее часто употребляемой сортами, красная капуста предлагает больше питательных преимуществ, а также насыщенный, крепкий аромат. Красная капуста содержит тип группы фитохимикатов или соединений, найденных в растительных пищевых продуктах, обладающих свойствами борьбы с болезнями, известными в совокупности как полифенолы. Полифенолы могут предлагать антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые преимущества. Красная капуста содержит мало калорий, хороший источник пищевых волокон и богатый источник нескольких витаминов.
Базовая информация о питательных веществах
Одна чашка сырой красной капусты, рубленый или около 89 г содержит 27 калорий, 0 г жира, 1 г белка, 7 г углеводов, 2 грамма диетического волокна и 24 миллиграмма натрия. Красная капуста богата несколькими витаминами, включая витамины А, С и К, а также минералы калия и марганца. Красная капуста, помимо полифенолов, красная капуста богата бета-каротином, который обладает антиоксидантными свойствами.
Витамины
Одна чашка сырой, измельченной красной капусты содержит 993,2 международных единицы витамина А, что соответствует 19% рекомендуемой суточной стоимости или ДВ для этого питательного вещества. Большая часть его витамина А находится в форме бета-каротина - формы, найденной в самых ярких овощах и фруктах. Витамин А повышает иммунитет, способствует росту и развитию и способствует здоровому зрению. Одна чашка этого вегетарианца предлагает 50,7 мг витамина С, или 84% ДВ и 40 мкг витамина К, или 56% ДВ. Витамин С усиливает функцию иммунной системы, способствует здоровью десен и помогает в заживлении ран и производстве коллагена. Витамин К необходим для создания и поддержания сильных костей и свертывания крови.
полезные ископаемые
Одна чашка сырой красной капусты, измельченная, обеспечивает 216,3 миллиграмма калия, или 9 процентов от DV, и 0,217 миллиграмма марганца, или 10 процентов от DV. Многие продукты, особенно мясо, молочные продукты и продукты, богаты калием, а капуста не является исключением. Калий, важный минерал, важен для регулирования сердечного ритма и артериального давления, а также для продвижения баланса жидкости в организме. Марганец, следовой минерал, участвует в энергетическом метаболизме или превращает углеводы, белки и жиры в энергию для использования клеток.
Полифенолы
Красная капуста богата определенной полифенольной группой, называемой антоцианинами. 3-унция порции сырой красной капусты обеспечивает 196,5 миллиграммов полифенолов - 28,3 миллиграмма которых являются антоцианинами. Содержание антоцианина и витамина С в красной капусте намного больше, чем у зеленой капусты. По словам Рональда Вролстада, профессора Университета штата Орегон по науке и технологиям в области пищевых продуктов, существуют экспериментальные данные, которые показывают, что некоторые антоцианы обладают противовоспалительными, противовирусными и антимикробными свойствами.
Подготовка и приготовление
Удалите наружные листья головы капусты и, хотя внутренняя часть капусты, как правило, чистая, вы все равно можете очистить ее, чтобы удалить оставшиеся остатки. Для этого разрежьте внутреннюю головку на куски и промойте. Вы можете нарезать или нарезать этот овощ перед приготовлением пищи, но имейте в виду, что овощи с избыточной кулинарией, такие как красная капуста, уничтожают многие витамины и другие полезные соединения. Чтобы сохранить большинство питательных веществ, лучше приготовить в небольшом количестве воды. Легкий пар - эффективный метод приготовления.
