Домашнее шоколадное печенье, приготовленное из духовки, - сладкое блюдо, особенно если шоколадная стружка мягкая и слегка расплавленная. Если у вас есть стремление к домашнему печенью с шоколадным чипсом и рейдерство в вашей кладовой для ингредиентов, вы можете задаться вопросом о том, чтобы положить в выпечку соду или выпечку. Эти ингредиенты обеспечивают лифтинг и пушистость для печенья, но работают немного по-разному и будут влиять на текстуру ваших куки.
Пищевая сода
Пищевая сода или бикарбонат натрия представляет собой щелочной порошок. Когда щелочной порошок объединяется с кислотой, происходит химическая реакция, и они создают пузырьки углекислого газа. Эти пузыри работают, чтобы «поднять» ваше тесто печенья во время выпечки. Правильные рецепты теста печенья требуют правильной пропорции выпечки соды кислотой. Если у вас слишком много пищевой соды для кислоты в тесте, ваш последний печенье может показаться горьким. Традиционные рецепты печенья с шоколадной стружкой обычно требуют 1 ч. Л. пищевой соды, и эти куки имеют тенденцию быть тонкими и четкими.
Порошок для выпечки
Раствор для выпечки отличается от пищевой соды, поскольку содержит как щелочные, так и кислотные компоненты, необходимые для закваски. Хотя многие комбинации щелочных и кислотных порошков начинают вызывать реакцию углекислого газа, когда они намокают, современный порошок для выпечки предназначен для частичной задержки этой реакции до тех пор, пока она не будет подвержена воздействию тепла в духовке. Печенье, приготовленное из выпечки, как правило, пушистое и мягкое, чем печенье, приготовленное с выпечкой.
поджаривание
В то время как использование порошка для выпечки приводит к пушистому печенье, оно может не быть коричневым, а также печеньем, приготовленным с пищевой содой. Помните, что порошок для выпечки содержит правильное соотношение щелочности и кислотности для идеальной химической реакции. По словам Брайана Гейгера или «Журнала точной кулинарии», запеченные товары, обладающие большей щелочностью, чем кислотность, из-за включения пищевой соды, лучше коричневого цвета, чем испеченные товары, нейтральные или кислые.
Советы
В то время как вы можете манипулировать текстурой своих шоколадных печеньков, выбирая между выпечкой соды и разрыхлителем, вы также можете влиять на текстуру конечного продукта по вашему выбору муки. Торт муки приведет к более легким, более нежным печенье. Используйте хлебную муку, чтобы создать chevier cookie.
