Низкая глутаматная диета может потребоваться тем, у кого особая чувствительность к веществу. Понимание различных источников и типов продуктов, содержащих глутамат, может помочь чувствительным людям сделать лучший выбор продуктов питания и избежать симптомов глутаматной чувствительности.
Глутамат в качестве пищевой добавки
Глутамат на самом деле является аминокислотой, которая является частью строительных блоков белка, найденных во всех живых существах. Это важно для жизни, а это значит, что он не только обнаруживается циркулирующим в организме человека, но и в естественной форме во многих пищевых продуктах, которые обычно едят. Когда глутамат изолирован от пищевых продуктов, он обладает вкусочувствительными свойствами во рту, придавая пищевым продуктам вкусный вкус или «умами». Глутамат также может быть получен искусственно и, в сочетании с натрием, чтобы сохранить его стабильным, известен как глутамат мононатриевого усилителя вкуса или MSG. Чувствительность к глутамату может проявляться с головными болями, тошнотой, желудочными расстройствами и приступами астмы; начало этих симптомов может произойти в течение нескольких часов после еды.
Найдено, естественно, в продуктах питания
Важным соображением для тех, кто хочет следовать диете с низким глутаматом, является то, что глутамат встречается во многих продуктах естественным образом, а не только в качестве добавки. Высокие уровни естественного глутамата обнаруживаются в продуктах, которые созревают, вылечиваются или сохраняются в течение некоторого времени, позволяя белкам разрушаться, чтобы высвободить глутаматную аминокислоту. Самые высокие концентрации встречаются в длинных, зрелых сырах, таких как Пармезан и Рокфор. Другие продукты, которые следует учитывать, включают вылеченное мясо, приправы из рыбного соуса и соевый соус. Глутамат также встречается в значительных количествах в других продуктах, которые никак не созревают. К ним относятся грибы, спелые помидоры, брокколи, грецкие орехи и горох. Пищевые продукты, содержащие эти ингредиенты, содержат в них значительное количество естественного глутамата, и их следует избегать, если следует соблюдать низкую диету глутамата.
MSG в обработанных пищевых продуктах
Некоторые обработанные пищевые продукты содержат искусственную добавку MSG, и они, как правило, являются пикантными продуктами, такими как запасы, соусы, острые закуски и мгновенные блюда. Основная роль MSG заключается в том, чтобы усилить вкусный вкус пищи и сделать ее более мясистой. MSG часто встречается в более дешевых мясных продуктах. Чтобы узнать, содержит ли пища MSG, сначала взгляните на этикетку с пищевыми продуктами. Законодательство требует, чтобы, если глутамат натрия был добавлен в пищу, этикетка должна объявить это в списке ингредиентов. Однако, согласно законодательству, для пищевых продуктов, которые, естественно, содержат глутамат, не указывается на этикетке продукта, поэтому знание того, какие источники пищи содержат MSG, является ключевым.
Стратегия диеты с низким уровнем глютамата
Если вы страдаете от глутаматной чувствительности, устраните как можно больше естественного и искусственного глутамата из своего рациона, и любые симптомы должны ослабевать. Постепенно вводите некоторые из естественных источников глутамата обратно в свой рацион. Внимательно обратите внимание на любые образцы симптомов, которые появляются. Продолжая строить это в течение нескольких недель, вероятно, станет очевидным, являются ли определенные продукты продуктами питания, а также количеством определенных продуктов, которые вы можете терпеть. Используя эту информацию, возможно, в долгосрочной перспективе может быть создана диета с низким уровнем глютамата.
