Проще говоря, мука - мелко измельченные зерна, орехи, семена, овощи или бобовые. В то время как некоторые муки, такие как соя, овес и миндаль, обеспечивают ценное количество питательных веществ, процесс, используемый для создания очищенной муки, может удалить самые питательные части растения. При покупке хлеба, злаков и других продуктов на основе муки Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать сорта, которые перечисляют целые продукты, такие как цельная пшеница, коричневый рис или овес, в качестве основного ингредиента. Здоровая диета, ограниченная рафинированной мукой, может снизить риск возникновения серьезных проблем со здоровьем.
Абдоминальное ожирение
Поскольку рафинированная мука содержит меньше белка и клетчатки, чем целые растительные продукты, такие как цельные зерна, она меньше заполняется и легче переедает. В исследовании, опубликованном в «American Journal of Clinical Nutrition» в сентябре 2010 года, исследователи проанализировали пищевые привычки, окружность брюшной полости и уровень абдоминального жира в 2834 взрослых. Участники, которые съели цельные зерна, имели значительно меньше живота, чем те, кто ел диеты, богатые рафинированными зернами. Поддержание нормальных уровней абдоминального жира важно для поддержания контроля сахара в крови, здоровья холестерина и функции сердца.
Запор
Большинство взрослых потребляют 20-35 граммов клетчатки ежедневно для общего здоровья, однако американцы потребляют только 15 ежедневных граммов в среднем. По данным Национального информационно-аналитического центра по сбору данных, из-за отсутствия волокон, это основная причина запора, что вызывает трудности при формировании или прохождении стула, абдоминальном дискомфорте и болезненных изменениях кишечника у 15 процентов людей в Соединенных Штатах. Диета, богатая изысканными мучными продуктами, которые не содержат волокна, оставляет мало места для более питательных, богатых клетчаткой продуктов, повышая риск возникновения запоров. В то время как измельченный цельнозерновой злак обеспечивает 4,5 грамма клетчатки на порцию, порция очищенных кукурузных хлопьев обеспечивает менее 1/2 грамма.
Реакции клейковины
Все муки, такие как пшеница, ячмень или рожь, которые содержат белковый глютен, вызывают повреждение кишечника у людей с целиакией. Если у вас есть заболевание, даже якобы безглютеновая мука, такая как овес, может вызвать проблемы, если она будет обработана в машинах, используемых для переработки пшеничных продуктов, по словам Рейчел Бегун, зарегистрированного диетолога и представителя Академии питания и диетологии. Если у вас есть медицинская причина для предотвращения клейковины, выберите муку, четко обозначенную «без глютена», или замените мучные продукты естественными источниками углеводов без глютена, такими как картофель и коричневый рис.
Диабет 2 типа
В отличие от богатых клетчаткой продуктов, таких как цельные зерна и бобовые, очищенная мука может компенсировать ваш контроль сахара в крови, повышая риск развития диабета 2 типа с течением времени. В исследовании, опубликованном в «Annals of Epidemiology» в июне 2013 года, диеты 72 215 женщин в постклимактерическом периоде без диабета были проанализированы в течение примерно восьми лет. Исследователи обнаружили, что женщины, потреблявшие цельные зерна, значительно реже развивают диабет типа 2, чем женщины, которые потребляют диеты, богатые рафинированными зернами. Для потенциально подобных преимуществ, есть в основном целые продукты и ограниченные обработанные пищевые продукты, которые перечисляют обогащенную, очищенную или пшеничную муку - в отличие от муки из цельной пшеницы - в качестве верхнего ингредиента.
