По словам Лори Олдена из Тезауруса Кука, верхний круглый жаркое является одним из самых скудных порезов и довольно нежен по сравнению с другими срезами из круглого сечения. Совет Техасского говядины предлагает выпекать этот разрез говядины во влажном жаре для достижения наилучших результатов. Выдерживание расплавляет жужжащую соединительную ткань в тонкое, студенистое вещество. Подготовьте картофель вместе с вашим устройством, чтобы сэкономить время и уменьшить очистку.
Шаг 1
Высушите мясо бумажным полотенцем. Смешайте муку, соль и перец в небольшой миске. Пыль жарить с смесью и втирать ее в мясо руками. Поместите мясо в крытый контейнер. Дайте мясу стоять при комнатной температуре до 30 минут. Представляя холодное мясо на горячую кастрюлю, горит снаружи пищи и ужесточает интерьер.
Шаг 2
Добавьте кулинарное масло в голландскую духовку и поверните горелку на средний уровень. Нагрейте масло до тех пор, пока капелька воды не станет танцевать поверх масла. Тщательно добавьте мясо, заботясь о том, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Шаг 3
Коричневое мясо со всех сторон, пока оно не станет темно-коричневым. Браунинг вызывает реакцию Майара, которая дает пищевой вкус. Реакция Майара происходит, когда мясо снаружи разреза достигает более высокой температуры, чем мясо внутри. В частности, внешность мяса должна достигать температур от 300 до 500 градусов по Фаренгейту, чтобы инициировать реакцию Майара, согласно Exploratorium, Science of Cooking.
Шаг 4
Поверните нагрев до высокой температуры в течение 1 минуты. Всплеск? -кубка говяжьего бульона быстро в голландскую духовку, чтобы разгонять кастрюлю. Говяжий бульон добавляет глубокий аромат вашей еде и добавляет жидкость, необходимую для правильной тушения говядины. Деглянец поднимает коричневые, ароматные куски мяса, застрявшие на дне сосуда для приготовления пищи, принося аромат и текстуру обратно в блюдо.
Шаг 5
Уменьшите тепло до среды. Медленно добавляйте бульон до тех пор, пока уровень жидкости не достигнет примерно половины вырезания говядины. Накройте голландскую духовку плотно прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил из варочного котла.
Шаг 6
Очистите картофель слегка, оставляя съедобную кожу для улучшения вкуса, внешнего вида и питания. Вырезать картофель в большие кубики или использовать целые мелкие картошки. Поместите картофель в большую миску и заполните водой, пока картофель не будет полностью погружен, чтобы предотвратить поджаривание. Охладить.
Шаг 7
Приготовьте мясо около полутора часов, проверяя редко, чтобы убедиться, что есть достаточный бульон, чтобы предотвратить горение. Добавьте картофель. Добавьте бульон, если необходимо, чтобы поддерживать уровень в середине мяса.
Шаг 8
Уменьшите огонь до тех пор, пока соки не начнут кипеть. Приготовьте еще 60-90 минут, пока картофель не станет мягким. Регулярно проверяйте блюдо, переворачивая мясо и при необходимости нажимайте картофель в соки.
Шаг 9
Выньте блюдо из плиты и удалите ее с места. Дайте блюду постоять в течение 3 минут, чтобы приготовить пищу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жаровня
- От 3 до 4 фунтов. топ-круглый говяжий горшок
- 1/4 чашка универсальной муки
- Соль и перец
- 2 ст. растительное масло
- 6 средний картофель
- 1 чашка говяжьего бульона, разделенная
