Скороварки могут производить полноценное питание в гораздо более короткие сроки, чем обычные кастрюли и сковородки. Они делают это, искусственно создавая высокое атмосферное давление в горшке, что позволяет пойманной воде и пару достичь температур значительно выше нормальной температуры кипения воды. Как и другие методы приготовления, скороварка может дать вам нежное или жесткое мясо, в зависимости от того, как вы его используете.
Как работает приготовление давления
Когда вода кипит, она расширяется и создает облака пара. Скороварки задерживают пар внутри их плотно закрытых крышек, создавая внутреннюю среду под давлением. С увеличением давления температура кипения воды и пара внутри горшка может увеличиться до 257 градусов по Фаренгейту. Вода переносит тепло лучше, чем воздух, поэтому эта температура очень быстро поставляет мясо и овощи по сравнению с обжигом или другим приготовлением сухого тепла.
Мясо в напольной плите
Нежность мяса зависит от нескольких факторов. Некоторые разрезы начинаются нежно, и у них мало или вообще нет жевательных соединительных тканей. Другие порезы, такие как плечевой патрон, более жесткие и имеют много соединительной ткани. Большая часть соединительной ткани в мясе состоит из коллагена, который ломается при приготовлении и становится желатином. При правильном приготовлении соединительные ткани могут сделать мясо влажным и богатым, а не жестким и жевательным. Обычно вы делаете это с медленной плитой, но скороварка может значительно растопить соединительные ткани.
Важность сроков
Сроки особенно важны при приготовлении под давлением, потому что он работает так быстро. Дополнительная минута или две могут сделать разницу между влажным, нежным жареным горшочком и тем, что является сухим и жестким. Всегда используйте надежные, современные рецепты для вашего мяса, приготовленного под давлением. Производитель вашей плиты - хороший источник рецептов, или посмотрите на подпитки, такие как мисс Вики для временных диаграмм. Также важно выпустить скороварку в соответствии с инструкциями рецепта. Если вы используете неправильный метод, ваше мясо может стать жестким и сухим.
Спасение переваренного мяса
Нетрудно сказать, если вы переваривали мясо в своей скороварке. Он выйдет сухим и жевательным, как будто каждая капля избыточной влаги выжимается из него. К счастью, если вы относитесь к нему как к проекту с медленным приготовлением пищи, мясо снова станет нежным. Он никогда не будет таким же аккуратным или влажным, как это было при свежей варке, но это даст вам много соуса, чтобы налить ложки мяса. Это поможет компенсировать вашу первоначальную ошибку.
