Tempeh - очень питательный соевый продукт, популярный в Индонезии и во многих местах Азии. В отличие от тофу, tempeh ферментируется, что позволяет легче переваривать его белок и снижает вредный аффект его фитиновой кислоты. Как и все соевые продукты, tempeh содержит гормоны растений, известные как фитоэстрогены, специально называемые изофлавонами. Изофлавоны способны имитировать некоторые эффекты эстрогена в вашем теле. Таким образом, употребление темпе может быть полезным для симптомов менопаузы, но женщины, у которых был диагностирован положительный рак молочной железы с рецептором эстрогена, должны быть осторожны с потреблением сои. Проконсультируйтесь с вашим врачом о плюсах и минусах добавления темпера к вашему рациону.
Tempeh
Tempeh изготавливают путем варки и деаллеции соевых бобов, затем инокулируют их агентом культивирования и инкубируют продукт в течение ночи, пока он не образует твердый торт. Темпе имеет характерный ореховый вкус и нуга-подобную текстуру и становится все более популярным в Северной Америке. Tempeh - отличный источник белка, который становится более удобоваримым, потому что процесс ферментации превращает часть белка в аминокислоты, сохраняя вашу пищеварительную систему из задачи. Процесс ферментации также нейтрализует фитат внутри соевых бобов. Фитиновая кислота ограничивает поглощение вашего организма минералами.
Фитоэстрогены
Все соевые продукты богаты изофлавонами, которые являются фитоэстрогенами. Самым мощным изофлавоном в tempeh является генистеин, который структурно подобен эстрогену человека, но более слабой форме. Генистеин специфичен к тканям, то есть он работает по-разному в разных частях вашего тела. Эффекты genstein также зависят от других факторов, таких как количество рецепторов эстрогена и количество конкурирующего человеческого эстрогена в вашем кровотоке. Тем не менее, генистеин слабее, чем природный эстроген, и считается, что он блокирует эстроген человека от его рецепторных сайтов и не оказывает сильного эстрогенного эффекта в соответствии с «Американским онкологическим обществом полного руководства по питанию для выживших после рака».
Эстроген и рак молочной железы
Было установлено, что повышенный уровень эстрогена вызывает размножение клеток молочной железы, что на высоких уровнях может стимулировать, ускорять или даже вызывать рак молочной железы. Тем не менее, исследование, пытающееся выяснить роль фитоэстрогенов в развитии рака молочной железы, неоднозначно и часто противоречиво. Например, существуют исследования, в которых сообщается, что генистеин стимулирует рост клеток рака молочной железы, чувствительных к эстроген-рецептору, в лабораторных условиях, как и человеческий эстроген. С другой стороны, исследование было опубликовано в издании 2009 года «Исследования и лечение рака молочной железы» и пришел к выводу, что американские женщины, которым дали изофлавоны, показали снижение риска рецидива рака молочной железы, особенно если им давали тамоксифен препарата. Это открытие побудило Национальный институт рака утверждать, что изофлавоны проявляют умеренную эстрогенподобную деятельность, которая может регулировать гормональный баланс и снижать риск рака молочной железы.
рекомендации
Tempeh - это вкусная и питательная пища, которая предлагает много преимуществ для здоровья, но ее способность имитировать эстроген может вызывать беспокойство у некоторых женщин. Если вы после менопаузы и никогда не имели рака молочной железы, то генистеин в tempeh может помочь уменьшить симптомы менопаузы без особого риска. Если у вас предменопаузальная личная история положительного ракового рака эстроген-рецептора или если она сильно протекает в вашей семье, тогда вы должны быть осторожны с потреблением сои. Исследование влияния фитоэстрогенов на рак человека было всего лишь наблюдательным, и в будущих исследованиях необходимо более внимательно изучить биохимия и клеточную биологию, чтобы лучше понять истинные выгоды или опасности. Проконсультируйтесь с вашим врачом, если вы не уверены в том, как продукты сои, такие как tempeh, могут повлиять на ваше здоровье.
