Менее 70 процентов взрослого населения страны способны переваривать молочную сахаристую лактозу. Не довольствуясь тем, что перестают потреблять молочные продукты, человечество вместо этого придумало молоко без лактозы. Изменения в молоке, необходимые для того, чтобы сделать его безопасным для лактозы-нетерпимости, меняют свой профиль питания на фундаментальном уровне.
Основы холестерина
Люди когда-то полагали, что есть только один вид холестерина, и что это было повсеместно плохо для вашего сердца. По словам доктора Мехмета Оза в «You: The Owner's Manual», наука о питании теперь понимает, что существует три вида холестерина. Один плохо для вашего сердца. Другой фактически улучшает ваше здоровье кровообращения. Третий тип образуется в ответ на уровень глюкозы в крови и связан с здоровьем поджелудочной железы и ожирением.
Основы лактозы
Лактоза - это сахар, который естественным образом встречается в молоке и других молочных продуктах. Кто-то, способный переваривать лактозу, имеет ферментативную лактазу в их пищеварительном тракте, которая разрушает лактозу в глюкозу и галактозу. Людям, которые не переносят лактозу, не хватает лактазы. Когда они едят что-то, содержащее лактозу, они страдают от симптомов пищеварения, таких как судороги, газы и диарея. Продукты без лактозы производятся и продаются для обслуживания непереносимости лактозы, которая фактически превосходит тех, кто производит лактазу.
Содержание холестерина
Согласно Уолтеру Уиллетту в «Ешьте, пейте и будьте здоровы», это содержание жира в продуктах, которые влияют на ваш уровень плохой LDL и хорошие холестерины HDL. Содержание сахаров и крахмалов в пище стимулирует выработку триглицеридов.
LDL и HDL
Министерство сельского хозяйства США предоставляет информацию о 1-часовом обслуживании молока с низким содержанием лактозы. Одна такая порция содержит 2,5 г жира, разделенных на 1,5 г насыщенного жира и 1 г ненасыщенного жира. Содержание насыщенных жиров повысит уровень нездорового холестерина ЛПНП. Ненасыщенные жиры увеличивают ваш HDL, хотя и не в той же степени из-за более низкого содержания. В целом, молоко без лактозы будет оказывать пагубное влияние на ваш общий уровень холестерина, поскольку он стимулирует производство плохих холестеринов больше, чем хорошие холестерины.
Триглицериды
Согласно Министерству сельского хозяйства США, углеводы в молоке без лактозы являются почти полностью сахарами, что дает ему очень высокий гликемический индекс. Чем выше гликемический индекс пищи, тем больше он стимулирует выработку триглицеридных холестеринов. Хотя триглицериды сами по себе не вредны, например, холестерин ЛПНП, более высокие показатели указывают на более высокий риск диабета 2 типа и ожирения.
