Лондонский бройль - это препарат, а не кусок мяса. Обычная процедура состоит в том, чтобы мариновать, печь или жарить до средне-редких и подавать в тонких срезах. Традиционный лондонский бройл сделан из маринованного бокала. Верхний раунд часто заменяется вкусным, но жестким флангом. Маринады варьируются от простой соли и перца до тонких смесей вина и специй или уксуса, подобного барбекю, и коричневого сахара. Бросание за пределы редких редких рисков является жестким, поэтому хорошо сделанный лондонский бройл требует более нежного мяса, чем бока или топ-раунда.
Шаг 1
Вырезать диагональные линии около 1/4 дюйма в жаркое с острым ножом.
Шаг 2
Поместите жаркое и маринад в контейнер и мариновать в течение 2-4 часов в холодильнике. Филеон - это нежный разрез, который не требует маринизации в одночасье.
Шаг 3
Удалите жаркое из его контейнера и установите его на сковороде бройлера. Позвольте жаркому сидеть, пока не дойдет до комнатной температуры. Налейте оставшийся маринад на жаркое в кастрюлю или положите 1/2-inch воды на дно, чтобы обеспечить влагу.
Шаг 4
Поверните бройлер на высоту и установите стойку так, чтобы верхняя часть мяса находилась на расстоянии 3 дюйма от нагревательного элемента.
Шаг 5
Бросьте жаркое в течение 5-7 минут на первой стороне, пока он не начнет чесаться и не начнет хрустящий хлеб. Удалите жаркое, поверните его с вилками, обмакните его соками для кастрюль, затем верните его бройлеру. Бросьте вторую сторону, пока она не станет хрустящей.
Шаг 6
Опустите стойку для бройлеров до нижней настройки или поверните бройлер до минимума, если у него установлено несколько настроек. Накройте жаркое алюминиевой фольгой и верните его бройлеру, пока его внутренняя температура не достигнет 155-160 градусов по Фаренгейту, от 5 до 10 минут.
Шаг 7
Удалите жаркое из бройлера и дайте ему посидеть в течение 10 минут под фольгой перед подачей на стол. е.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 3 до 4 фунтов. обрезка говяжья, толщиной 2 дюйма
- Маринад и контейнер
- Длинный острый нож
- Бройлеров
- Алюминиевая фольга
- Быстрочитаемый термометр для мяса
Советы
- Ломтик Лондона жарится по всему зерну и подает его с кастрюлями или соусом Борделазы. Хорошо сделанные говядины регистрируют от 160 до 170 градусов по Фаренгейту. Ваш жаркое будет продолжать готовить, поскольку он сидит после того, как он вынут из духовки, поэтому удалите его, когда он зарегистрируется на 10 градусов ниже его готовой температуры.
Предупреждения
- Бройлеры и бройлерные кастрюли чрезвычайно горячие. Наденьте духовые рукавицы. Вытяните стойку, чтобы вытереть, чтобы ваши руки не очищались от нагревательных элементов, пока они были пробиты. Расширенное маринование может смягчить жесткие порезы, но приведет к желатиновой текстуре. Никогда не используйте оставшийся маринад на приготовленном мясе. Он может содержать бактерии из сырого мяса. Сделайте новую партию или варите ее на плите или в кастрюле с мясом.
